黄豆酱红烧排骨材料 排骨；长山药；葱；姜；蒜； 盐；黄豆酱；酱油；黄酒；糖； 步骤 1、其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。 2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。 3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。 4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。 5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。 啤酒烧排骨材料 肋排1斤；啤酒1听； 姜4片；蒜瓣5枚；白糖30g；食用油25ml；水20ml；盐3g； 步骤 1、肋排一斤剁小段。锅中加入适量水，放入姜片与肋排，大火烧开焯水1-2分钟。焯去血水的肋排捞出，沥干水分备用。 2、干净的锅中，事先加入一些食用油，然后加入白糖，开中小火，不停的搅动白糖与食用油的混合物。边搅动的过程中，边少许的加水，（水的量不宜过多，大概和食用油的量差不多）炒至颜色成枣红色，其间需要不停的搅动。 3、之后加入焯水过后的排骨，翻炒至均匀上色，然后加入一小把蒜瓣。待炒出肉香味后，加入一听啤酒。啤酒的量，以没过排骨为宜，大火烧滚后，转中小火，慢慢煨制半小时。 4、汤汁煨制只剩1/4的时候，加入适量的食盐，一勺白糖调味，然后转大火收汁，汤汁浓稠的状态即可。 墨鱼干烧排骨材料 排骨；墨鱼干；香菇；板栗；葱；姜；蒜； 盐；酱油； 步骤 1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。 2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。 3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。 蒜香排骨材料 排骨； 葱；姜；蒜；黄酒；酱油；冰糖； 步骤 1、排骨冲洗干净，起锅坐水，水开后倒入适量黄酒、数片姜，煮两分钟后放入排骨焯约两分钟，捞出排骨，水倒掉不要。 2、重新起锅，放入排骨、葱结、姜和蒜，倒适量酱油、两勺糖色、一小块冰糖。 3、加开水至基本没过排骨，大火烧开后加适量黄酒，转小火煮约40分钟，开大火收汁，出锅前洒熟芝麻即可。 无锡酱排骨材料 猪大排；葱；姜；八角；桂皮；茴香籽； 红曲粉；江米酒；色拉油；食盐；醋；冰糖；红糖； 步骤 1、大排骨切条，葱姜切段；锅里放油，爆香葱姜，八角，桂皮；放入大排骨炒到表面有点发焦黄；转移至砂锅，加大量米酒和红醋，加水漠过排骨； 2、加两勺红糖，一小把冰糖，一把红曲米，小茴香，盐，煮开；盖上盖子小火焖1小时左右，到酥软红艳。 电饭煲版红烧排骨材料 猪小排；姜；蒜；八角； 生抽；排骨酱；叉烧酱；白糖；胡椒粉； 步骤 1、将排骨先飞水；在一个大碗里加入排骨酱、叉烧酱、生抽、胡椒、糖；搅拌均匀后加入水，搅匀；将排骨，配好的汁，姜蒜八角放入电饭锅，等到自动跳至保温状态即可。 油豆腐烧排骨材料 猪小排；油豆腐；葱；姜；辣椒(红，尖，干)； 色拉油；酱油；白糖；水； 步骤 1、将每块油豆腐对半切成2份备用； 2、热油锅，葱段、姜片及辣椒片爆香，加入作法1的油豆腐翻炒，再放入排骨以大火快炒至颜色略变时，放入全部调味料，再以小火焖烧至汤汁完全收干时即可。 蒜蓉辣酱烧排骨材料 肋排350g；姜；葱； 蒜蓉辣酱一汤匙；生抽一汤匙；老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)；白糖一点点；料酒； 步骤 1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。葱切段、姜切片。 2、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。倒入半汤匙料酒炒匀。 3、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。 话梅烧排骨材料 排骨；芬达；话梅；花椒；八角； 老抽少许；盐适量；料酒；浓缩橙汁少许； 步骤 1、锅内放水烧开，加少许料酒，然后放排骨焯出血水，捞出排骨控净水分备用；炒锅放少许油，放入排骨，小火两面煎至微黄色； 2、锅内留少许底油，然后放入花椒和八角爆出香味，捞出花椒和八角不要；放蒜瓣和姜片煸炒； 3、放入煎好的排骨，加少许老抽上色炒匀；倒入芬达，芬达的量要完全的没过锅内的排骨； 4、放几颗话梅，烧开后加适量盐； 5、小火慢炖，等到锅内的汤汁还剩一半的量时，加几滴浓缩橙汁（如果你的话梅比较酸的话，橙汁也可不加）；炖至汤汁浓稠，锅内的汤汁完全的包裹到排骨上时，关火出锅即可。 柚子香烤排骨材料 肋排一扇儿（12根左右）；蜂蜜柚子茶50克； 干料（盐1份、辣椒末4份、白糖6份）；湿料（醋2份、大蒜4份、酱油8份、料酒10份、少许水）； 步骤 1、先自制干料。在一个干净的碗里，加入食盐。按照排骨的分量加入适量的盐，记好比例，盐的量占干料总量的1/11。盐的比例确定好之后，加入4倍量的辣椒末。最好选用腌制腊白菜的辣椒末，颜色正，而且不太辛辣。在碗里加入6倍量的白糖。如果家里有老人或血糖高的朋友，请在这里酌减白糖的分量。干料配制好了，用勺子搅拌均匀，放在一旁备用。 2、再制作湿料。湿料的成分有5种，其中酱油是带咸味的成分，所以其它调料的分量以酱油的量作为标尺。在一个大的盆里倒入酱油，按照排骨和盐的比例考虑咸度。酱油在湿料中占8份。以此为比例，将4份大蒜切成碎末，加入酱油里。将2份醋、10分料酒也倒进酱油里。再在大盆里加入4份左右的清水，湿料的总量基本可以没过排骨的一半高即可。用勺子将盆里全部的湿料搅拌均匀，待用。 3、准备开始腌制排骨。买来的排骨放在冷水中浸泡30分钟，自然地释放血水。排骨从水中取出，用厨房制擦干水分。放在案板上，将步骤4里制作好的干料撒在排骨的表面，用手反复地按压排骨表面。找一根牙签，在排骨上扎几下，这样更能入味。在冰箱里保鲜放置1个小时。排骨从保鲜室取出，放在盛湿料的盆里腌制一夜。中间取出一次翻面，腌另一面。 4、腌制好后，在烤盘上铺一层锡纸，上面放上排骨，倒入一半的湿料。再在烤盘表面也包好一层锡纸，不露缝隙，放入烤箱蒸烤，210度、烤80分钟。烤完后，小心地掀开表面的锡纸，倒掉湿料。用刷子在排骨的表面均匀地涂抹一层柚子蜂蜜茶，放入烤箱220度、烤10分钟即可。柚子香排骨就烤好了，取出稍微晾凉后切成长条，摆盘。 腐乳香辣酱排骨
材料 排骨500g左右；葱适量；姜适量；干红辣椒3个；大料（八角或者桂皮）2个； 料酒2大匙；老抽2大匙；白醋1大匙；玫瑰腐乳汁2大匙；水适量； 步骤 1、新鲜排骨冷水下锅，开火，锅开之后祛除血沫和杂质；焯好水的排骨用冷水冲洗干净控干水分备用； 2、锅中放入适量油，放入干红辣椒和大料炒出香味；之后放入葱段姜片翻炒出香味 3、香味出来之后，放入排骨翻炒均匀；等排骨表面微微上色，放入2大匙料酒，这时候料酒会接着热气挥发，把肉腥味带走，这样烧出的排骨没有一点儿腥味，而且很香，然后放入白醋，老抽，腐乳汁翻炒均匀； 4、排骨翻炒均匀，放入水，水量要莫过排骨就可以了，大火烧开，开锅之后，转小火慢慢烧大概30到40分钟；烧到差不多，开大火收汤，让汤汁变浓稠均匀包裹在排骨上，可以留一些汤汁泡饭吃。最后依个人口味调入盐即可，不过酱油和腐乳汁都是咸的，所以盐的量不要多。 5、其实制作很简单，所以就算是新手也可以轻松烧制出色香味佳的排骨。排骨味香浓郁，腐乳汁很好的增加了排骨的口感层次。吃起来就是香。天气慢慢冷起来，为家人亲手制作一道美味的排骨吧！ 陈皮排骨
材料 新鲜排骨500G；陈皮50G；姜片； 料酒；生抽；老抽；冰糖； 步骤 1、排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗净沥干水份； 2、油锅姜片爆香；下入排骨，翻炒至微黄； 3、调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右。排骨软烂后调入盐，并大火收汁； 辣白菜烧排骨
材料 猪肋排270克；辣白菜300克；生姜；大蒜；葱花； 淀粉两小勺；蚝油一小勺；料酒2小勺；生抽一小勺；盐适量； 步骤 1、调料一：淀粉两小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，盐适量； 调料二：生姜，大蒜，葱花各适量； 2、排骨放入清水中浸泡20分钟左右，期间换几次水，洗净血水，沥干后放入碗中，加入调料一，拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏两个小时左右；辣白菜切成片，生姜切丝，大蒜切粒； 3、起油锅，用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅内（腌制后多余的汁水不要），小火将排骨煎至两面金黄；倒入约500毫升的热水，放入生姜与大蒜，盖上锅盖，小火煮约15分钟； 4、当排骨煮至汤汁基本收干时，放入辣白菜，翻炒均匀后放入葱花，炒匀即可出锅。 |
|
|
