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油条的真正配方是什么?

 Zhengdebing 2018-03-16

谢邀!

在本老头看来,油条只有一种,就是用了明矾的油条,老头把它称之为传统油条。

若问这种油条的配方,现在就可以告诉你:

话说40年前,本老头在坦克部队服役时曾做过一段时间的炊事员。当时坦克乘员的伙食标准是陆军各兵种中最高的,因此不仅有口福能吃到油条,还有机会参与做油条。

我们炊事班老班长是位河北籍的老兵,他有个做油条的口诀至今本老头还记得:六斤水,十斤面,一矾二碱三两盐。意思是说,若想炸十斤面(5kg)的油条,需要六斤的水(3kg)来和面,还要添加一两的明矾(50g)、二两的食用碱(100g)和三两的食盐(150g)。

为什么这么配,我当时也不清楚,只知道用这个配方,炸油条就没有失败过。直到老班长复员回家,我们连队一直用这个方子炸油条。

油条中加明矾,应该是先人们历经千百年和几十代人的实践摸索出来的配方,由此才有了我们所说的用矾、碱、盐和面油炸出来的色泽金黄、空心酥脆的传统油条。但由于矾对人有危害,国家已明令禁止使用,于是人们就开始想方设法对油条配方进行改良。要知道,先人们的选择可是千百年大浪淘沙淘出来的,想用替代品完美复制传统油条的美味不说绝对不可能,难度那是相当大呀。所以,截止目前,本老头还没有发现一个能完美复制传统油条口感的改良、健康配方!


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