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谢邀！ 这个问题很小众，与中餐大厨动不动就“适量”“少许”和港台厨娘满嘴的“茶匙”“汤匙”相比，更为西式一些。 调料体积与重量的关系，有一个非常重要的因素不能忽略，那就是调料的含水量，也就是干燥程度，尤其是在以1g为计量单位的情况下。 有些调料实在是太小、太轻了，很难用重量去计量，否则在实际使用过程中会让你大吃一惊！ 如香叶，一般家庭菜谱里都会以“片”为计量单位，如2片、5片等等，如果按照重量放，感觉上1g没有多少，实际称出来可能会有一小堆，都数不出片数！ 再比如丁香，1g就达到15颗左右，煮1000g牛肉，一般只放不超过5颗，放15颗（也就是“仅仅”1g），牛肉汤会让你想起牙科医院的味道！ 下面就回答问题： 桂皮：长50mm、宽10mm、厚2mm一段，1g； 砂仁：3颗，1g； 大料：1颗（8个瓣完整）在1-1.5g之间； 丁香：13-15颗，1g； 白芷：长20mm、宽10mm、厚2mm一片，0.5g，二片为1g； 花椒：50粒左右为1g； 肉蔻：一般一颗长30mm、直径20mm左右，重量在4-5g左右。 草果可参考砂仁。 其它调料，小粒的，可参照1g花椒的体积，用小勺衡量一下。如孜然、小茴香、胡椒粒、芝麻等。中等的，可参考大料，如莲子等。大个的，参考肉蔻，如当归、党参等。 香叶因太薄，又大小不一，很难衡量，故略。使用时还是按“片”放吧…… 以上数据所用实物比较干燥，供参考。 |
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