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一抹春色（慕斯） by：Gemini 卓   用料 抹茶蛋糕片： 新良丝绒蛋糕粉：50g／鸡蛋：4个／砂糖：65g 纯牛奶：50g／玉米油：50g／五十铃抹茶粉5g／ 慕斯糊： 淡奶油：500g／细砂糖：50g／ 生蛋黄：4个／牛奶：70g／ 五十铃抹茶粉：12g／新良吉利丁片：15g（3片） 以上配方适用于学厨10寸不绣钢慕斯圈模具一份的用量。 制作方法 ①4个鸡蛋黄加入牛奶，玉米油混合均匀。   ②筛入低粉和抹茶粉拌匀。蛋清一次加入白砂糖打发至尖角状态。取一小勺放入步骤2中拌匀。再把拌好的抹茶糊倒入剩下蛋清中翻拌匀。   ③倒入放好油纸的烤盘，刮平，轻振两下。（我的烤盘是烤箱自配的33*35）东菱烤箱预热上火150度，下火145度3分钟后，放入烘烤23分钟。   ④出炉后倒扣在网架上，撕去油布，带凉后慕斯圈印出两片大小的蛋糕胚，慕斯圈要用锡纸包裹底部，以免漏出慕斯糊。   ⑤接着就可以用慕斯糊了，提前把吉利丁片冷水泡软后捞出，隔热水搅拌融化至液态备用。4个蛋黄打发至微微发白体明显膨胀的状态。  ⑥牛奶加热至沸腾后倒入抹茶粉搅匀。再沿着盆边倒入蛋黄糊中，边倒入边用电动打蛋器不停搅打匀，再倒入泡好的吉利丁液，搅匀即可。放一旁备用。 ⑦淡奶油打至浓稠即可流动的状态，差不错6成发的样子。抹茶糊倒入打好的淡奶油中拌匀。这样慕斯糊就做好了 。 ⑧一层蛋糕胚，一层慕斯糊，做两层蛋糕和慕斯糊就可以了，慕斯圈要放在盘子里方便移至冰箱。冷藏一晚。第二天用电吹风沿着慕斯圈吹三五圈即可脱模，表面装饰就依个人喜好吧 小贴士 慕斯圈一定要放在盘子里，再倒入慕斯糊，这样方便移至冰箱，要不然……哼哼，在脱下慕斯圈之前，可倾斜翘起慕斯，取出锡纸。（抹茶粉品质的好坏，可直接影蛋糕的口感！） 利奥巧克力慕斯 by：汗猫-小猫私厨 夹层的部分我直接用了奥利奥整个的饼干，也不用去奶油心，还省去了做蛋糕的麻烦，也算是一个快手慕斯了。 味道超赞，本来想减肥的，心说尝一口就行，没想到好吃的根本停不下来，吃了一半，剩下的一半给老公留着。 用料 慕斯液部分：黑巧克力100克 ／淡奶油230克／ 牛奶40克 ／糖10克 ／新良吉利丁片10克（2片） 表面装饰：淡奶油100克 ／糖7克 ／可可粉适量 夹层：奥利奥巧克力夹心饼干9块 制作方法 ①将巧克力取出备用，如果块大的可以切成小块再用。 吉利丁片用凉水泡软备用。 ②将40克牛奶和80克淡奶油放入不粘锅中，开火搅匀至微微沸腾后关火。放入巧克力搅拌至融化。 ③捞出吉利丁片挤掉水后投入巧克力液中搅匀融化，放凉。将剩下的150克淡奶油和10克糖打发至出现纹理8分发即可。 ④将慕斯底部包上一块锡纸放在一个平盘里。下面平铺四块奥利奥饼干，不用去夹层，整个放入即可。如果你不喜欢吃那么多饼干也可以去掉夹层只用一片。 ⑤将一部分打好的淡奶油放入凉透的巧克力液中搅匀。再将巧克力慕斯液全部倒入淡奶油里搅匀。 ⑥将一半的慕斯液在一定高度倒入模具中，防止出现大泡和空洞。再放入四块奥利奥饼干。 ⑦倒入剩下的慕斯液，抹平表面，放冰箱冷藏四个小时以上或过夜。将慕斯外边用吹风机吹热取下慕斯圈，也可以用热毛巾敷一会儿。打发表面用的淡奶油挤在慕斯上面，筛上可可粉，放上饼干和薄荷叶做装饰即可食用。 小贴士 1巧克力最好用黑巧克力，不会特别甜热量也相对较小，当然也可以按喜欢放不同口味的巧克力块，纯可可脂即可。因为巧克力有一定甜度，淡奶油里的糖我就减少了用量。 2奥利奥饼干有一个吸潮的过程，时间短吃蛋糕的时候里面的饼干还是有些硬脆的，喜欢软的最好多放一段时间再切，或是把饼干压成小块再做夹层。 3我用的是学厨6寸不锈钢慕斯圈 可以两个人同时吃一次，不用久存，新鲜不浪费。 叁 草莓慕斯 by：禾小荷 现在正是草莓季节，红艳艳的草莓天生就是为了甜点而生，味道好颜值高，前些日屯了些新良的吉利丁片，做草莓慕斯咯。 慕斯蛋糕其实特别容易做，材料混合好，借助吉利丁的凝固作用定型，再简单的装饰水果和奶油即可。就算没有裱花的技能也完全不用怕，每一个蛋糕都是你独一无二的style，勇敢的做自己就好。 用料 蛋糕胚材料：鸡蛋4个／ 白砂糖60克／ 牛奶50克 ／玉米油50克／低筋粉55克／ 柠檬汁5毫升 慕斯材料：草莓100克 ／吉利丁片10克／ 淡奶油250克 ／白砂糖30克 装饰材料：草莓适量 ／淡奶油150克 ／白砂糖10克／ 色素一点点 制作方法 ①蛋糕坯，面粉拌好后再拌入蛋黄。玉米油和牛奶混合，用手抽搅拌至乳化状态。筛入低粉，搅拌均匀。 ②分离蛋白和蛋黄。蛋黄加入刚才混合好的面糊里，拌匀。后蛋法不容易使面糊起筋，做出的蛋糕更细腻，也不易回缩。 ③蛋白几滴柠檬汁，搅拌至大粗泡时加入三分之一白砂糖，继续打发到蛋白体积膨大到2倍时，再加入三分之一白砂糖。继续打发到刚刚出现弯钩还很软的时候，加入最后的三分之一砂糖。再打发到湿性发泡，也就是有大弯钩的状态就好，蛋糕卷不需要打发太干，避免卷的时候开裂。挖一大勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。再倒回到剩余蛋白里，再次用手抽翻拌均匀，底部会有少许蛋白残留拌不到，再用硅胶刮刀兜底翻拌几下拌均匀，蛋糕糊就做好了。 ④预热烤箱，上下管155度。烤盘下部垫油纸，从中间注入蛋糕糊。用刮刀刮平后，再用力震几下震出大气泡。烤箱预热好之后会有提示音，烤20分钟左右。注意观察表面上色情况，出炉的蛋糕片倒扣晾凉，用四寸慕斯模抠出4片圆形蛋糕片待用。因为要做6寸的圆形慕斯，蛋糕片要小一些，方便四周贴草莓。 ⑤吉利丁片提前用冷水泡软，100克草莓用刮刀压成泥，不那么细腻也没关系，草莓泥加入10克砂糖煮至略微粘稠，煮大概5分钟，晾凉至温热的状态，加入泡软的吉利丁片，搅一会，融化即可。250克淡奶油加入20克白糖打发到6分发，差不多是刚刚可以流动的状态。倒入草莓液，拌匀，如果淡奶油的温度过低，吉利丁会凝固，大致慕斯糊太稠，这时可以加入一些温热的牛奶调整一下浓稠度，至可以流动的状态就好，但也不要太稀，不然就会从慕斯圈下面流出来。 ⑥平盘铺一张锡纸，再放上慕斯圈，锡纸向上折把慕斯圈整个包起来，避免倒慕斯糊的时候漏出来。中间放两片蛋糕片，四周放一圈切半的草莓，切面贴在慕斯圈上。放入蛋糕片倒入一半慕斯糊，再放上剩余的两片蛋糕片。略微按一下，使蛋糕片平整放置。 ⑦再倒入剩余的慕斯糊，入冰箱冷藏两个小时以上。至慕斯糊凝固就好了。冷藏好的慕斯蛋糕去到锡纸150克淡奶油加入10克砂糖，打发到9分发可以裱花的状态，可以加一点点色素，变成粉色奶油霜。 ⑧装饰奶油和切半的草莓，酸甜不腻的草莓慕斯蛋糕就做好了，好好爱自己吧。 小贴士 1、如果觉得太过浓郁，可以把部分淡奶油替换成牛奶。 2、底部一定要包锡纸。如果慕斯糊稀的话，就先倒入少量慕斯糊，放入冰箱急冻20分钟，等下面彻底凝固了再倒上面的，每次放入蛋糕片后也要等凝固后再倒，避免蛋糕片飘在表面。 |
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