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“卤水是一种液体调料用于中国川菜和各种小吃，常用的花椒、大料、桂皮、甘草、豆蔻、孜然、葱、姜、糖等调制后的材料，用于各种食品生产。卤水可以重复使用，卤水越长，卤水越香，越老越好。 大厨独家的传统卤水制作配方 用料 猪大骨头5块 食盐1茶匙 姜2块 花椒十几粒 桂皮1块 香叶2片 茴香籽4克 甘草适量 草果1个 丁香十几粒 砂仁适量 豆蔻1个 大葱1根 植物油1汤匙 绵白糖1/2汤匙 水适量 黄酒1汤匙 做法 : 1.猪棒骨剁成小块，清洗干净 2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫 3.捞起，用热水再次清洗干净 4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用 5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色 又炒糊了，熬糖色真的太难把握温度吗？大厨用了10年的方法告诉你 6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用 7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口 8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结 9.取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水 |
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