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干锅土豆片 材料：土豆、青椒、朝天椒、郫县豆瓣酱、生抽、糖 做法：1、土豆去皮切稍厚的片，放入水中彻底洗净淀粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎； 2、锅烧热下宽油（平时炒菜的两倍），下入沥干水分的土豆片中火煸至表面微微上色捞出； 3、锅中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味； 4、再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止过干，出锅前加半小匙糖提味即可。 干锅千叶豆腐 材料：千叶豆腐、五花肉、干辣椒、花椒、大蒜叶、陴县豆瓣酱 做法：1、千叶豆腐洗干净切片待用； 2、五花肉冻一下，切薄片； 3、其他配料洗切好待用； 4、锅里倒油，将干辣椒、大蒜叶、花椒等爆香； 5、加入五花肉片，慢慢翻炒； 6、等肉片变色，加入豆腐片，翻炒后加陴县豆瓣酱、水； 7、因为没有干锅，所以要烧的入味一点就只能多炖一会，等汁水收干了即可出锅。 香辣干锅排骨 材料：排骨、洋葱、辣椒（二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根）、干辣椒、姜、葱、蒜、花椒、豆瓣酱、糖、料酒、盐、淀粉、芝麻 做法：1、排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用； 2、辣椒切段待用； 3、干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用； 4、洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用； 5、取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用； 6、锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味； 7、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀； 8、转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀； 9、关火装盘撒芝麻。 干锅藕片 材料：莲藕、食盐、干辣椒、白砂糖、生抽、郫县豆瓣酱、姜片、蒜、葱 做法：1、莲藕削皮后切片； 2、水烧开，下藕片煮三分钟左右； 3、倒出藕片，用凉水冲洗； 4、起锅热油后，放姜、蒜和豆瓣酱煸香； 5、煸香酱料后下藕片，将藕片炒至金黄； 6、放盐、糖、生抽炒匀； 7、放干辣椒和香葱，炒匀即可。 五花肉干锅茶树菇 材料：五花肉、茶树菇、青椒 、姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精 做法：1、五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发； 2、热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用； 3、再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香； 4、然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干； 5、茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅。 干锅菜花 材料：松花菜、五花肉、生姜、大蒜、辣椒、盐、酱油 做法：1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分； 2、五花肉切片； 3、生抽一勺； 4、辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块； 5、五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味； 6、开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下； 7、盖上锅盖，调中火焗30秒； 8、加入辣椒和大蒜碎翻炒几下； 9、炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀； 10、起锅前加入一勺盐炒匀即可。 麻辣香锅 材料：莲藕、莴笋、土豆、菜花、木耳、芹菜、大葱、蒜、姜、蒜苗、香菜、虾、瘦肉、午餐肉、生抽、糖、料酒、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、十三香 做法：1、莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟，菜花分成小块水开放入煮5分钟，莴笋去皮切片，芹菜去叶子切段，蒜苗切段，干木耳泡软后分成合适的大小，葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎，香菜洗干净切两段； 2、土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄，瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制； 3、午餐肉切片，两面煎香； 4、虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离； 5、炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味； 6、加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。 干锅鸡翅 材料：鸡翅、土豆、香菇、葱、姜、蒜、老干妈油辣椒、麻椒、白糖、盐 做法：1、葱、姜、蒜切末； 2、鸡翅先泡在清水中至少1小时，去除血水，然后用刀在鸡肉上轻划几刀，以便腌制入味，将鸡翅用少量料酒、少量盐和葱姜蒜末腌制至少半小时； 3、干香菇泡发，土豆切成0.5mm的薄片； 4、平底不粘锅中火预热30秒后，放入腌制好的鸡翅，煎至两面金黄； 5、盛出金黄的鸡翅，用锅中残留的鸡油煎土豆片和香菇片，煎制土豆片略显透明、香菇片略微失水卷曲后盛出备用； 6、用锅中剩余的底油，放入一勺老干妈，中火炒出红油，随后放入一大把麻椒、剩余的姜、蒜末，一起煸炒出香味； 7、放入金黄色的鸡翅，继续煸炒。随后放入一勺白糖，炒匀； 8、放入事先煎好的土豆片和香菇片，不停的煸炒以防糊锅。同时加入一点盐，炒匀； 9、最后撒上剩余的葱末和一小撮白芝麻，上桌。 |
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