洗刷： 1、龙虾放盆中让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；2、剪掉触须和大钳后面的小爪子；3、剪好的龙虾放入盆里，注入流动的活水，让它不断吸水，冲走体内污水；4、洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污垢，要多刷几次。
十三香料： 选用草果100、香砂60克、砂仁60克、丁香10克、白蔻150克、白芷50克、山奈50克、香果100克、良姜150克、小茴香100克、八角200克、香叶150克、孜然100克，干辣椒500克，花椒200克，以上香料用粉碎机打成粉 用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）： 龙虾4斤，生姜、蒜子、各150克，龙虾麻辣酱150克，自制十三香粉50克，盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒一瓶，青辣椒50克，色拉油6斤。
烧制过程： 1、取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色，捞出。生姜、蒜子拍松切碎。 2、另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、炒香后加入十三香和小龙虾麻辣酱，小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准），下盐，味精，白糖，小火烧15分钟，放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓，即可出锅装盆 |
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