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阳春三月，天气渐暖，正是野菜萌芽生长的季节。 野菜经过漫长寒冬的浸润，鲜嫩的叶子更加葱茏，或是三三两两地散长着，或是一窝一窝的拥挤在一起，带给人无限生机。 但是，你知道吗？每年吃野菜的季节，都有一些人，由于各种原因，导致食用野菜后，出现腹痛、腹泻等情况，甚至还有出现中毒者，所以，吃野菜也是有讲究的！ 春季吃野菜，想吃的美味又健康，谨记“三不吃”“四不挖”！ 吃野菜，想要美味又健康，谨记“三不吃” 1、不知不吃 不熟悉的野菜不要乱采，乱吃，一定要吃自己熟悉的野菜，有很多的野菜是有毒性的，所以，如果你不认识，不确定此种野菜可以吃的话，那么，一定不要采挖来食用，切记！ 2、不清洗干净不吃 有些人，在采挖野菜的时候，看着野菜“新鲜可口”，于是忍不住“尝上一口”，还说着：“不干不净，吃了没病”！ 记住，千万不要再这样了，野菜一定要洗干净后再吃。 很多的野菜比较脏，上面附着许多杂菌及杂质，不管是挖回来的还是买回来的，都应该洗净后，用淘米水或淡盐水泡半小时至1小时后，再食用！ 3、不焯熟不吃 野菜不仅要清洗后再食用，很多的野菜，还建议要焯熟后再吃！ 因为，有一些野菜里面都含有较多的生物碱和单宁，烹饪之前一定要先用热水焯一下，能去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。 有些人食用野菜后，出现腹泻、腹痛的情况，一方面就是因为吃了生的野菜，寒性比较大，焯水后再吃，会更好一些。 但要记住，吃野菜，不可贪多，尝尝鲜就好，一次性不要吃的多过，否则容易引起腹泻、腹痛！ 吃野菜，想要美味又健康，谨记“四不挖” 1、不挖工厂旁边的野菜 这一点相信大家都好理解，因为工厂旁边，无论是烟尘、水还是土壤，都不利于野菜的生长，这里的野菜最好别吃。 2、 不挖车流量较多的道路旁边的野菜 车流量较多的道路旁边，扬尘较大，尾气排放多。所以，这里的野菜有害残留较多，会比别处更矮小，颜色偏灰白，也不利于人体健康！ 3、不挖污水河沟两侧的野菜 农村河沟两侧水分充足，往往是野菜生长的好地方。但是，如果水沟、河沟有污水的话，重金属可能会超标，最好不要挖这里的野菜！ 4、不挖城市公园里的野菜 城市花园、绿地，以及路边绿化带里面的野菜都不要挖。 一方面是，这里尾气扬尘比田里大，质量不高。 另一方面。在这些地方园林工人会不定期喷洒农药，所以一定不能碰！ 分享三种美味的野菜，看看有你喜欢吃的吗？ 第一种：蒲公英 蒲公英可以说是春天野菜里面，最受欢迎的一种了，不论是大人小孩，挖野菜的时候，都会挖蒲公英！ 而蒲公英也不负众人的喜爱，不仅口感好吃，还有很好的养生价值。 蒲公英是“药食两用”的植物，有很好的药用价值，可以清热去火，消炎，对于春季上火、嗓子疼、肝火旺、胃热均有效果！ 春季容易导致肝火旺，出现急躁易怒、口苦口干口臭、咽喉疼痛、小便短赤等，这个时候吃点蒲公英可以有效改善。 蒲公英还是一味抗“炎”良药，尤其对胃炎之“炎”有佳效。既能消除胃炎之“炎”，又能杀灭引起胃炎的幽门螺旋杆菌，对于护胃效果不错！ 所以，初春时节吃点新鲜的蒲公英，绝对是不错的选择！ 蒲公英食用禁忌：脾胃虚寒者需慎吃；阴寒证者慎吃；过敏者慎吃。 推荐吃法1：凉拌蒲公英叶 原料：新鲜蒲公英叶茎、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥 做法：洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉；佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。 餐桌上摆这样一盘色泽翠绿，味道鲜美的菜肴，一定会让家人胃口大开的。当然也可以根据自己喜欢的口味加入其他作料，做成其他风味的凉拌蒲公英。 推荐吃法2：炒制蒲公英根茶 春天在采挖蒲公英的时候，可以采挖一点蒲公英根，然后用其来炒制成茶，日常泡水喝，有很好的养生价值，可消炎去火、护肝养胃！ 原料：野生的蒲公英根茎 做法：将蒲公英根茎，清洗干净，注意一定要多清洗几遍，以免残留泥沙；洗净的蒲公英根，切成5-10毫米左右的小段，在蒸笼中蒸15分钟，取出后自然降温；冷凉后的蒲公英根，放到炒锅中烘炒，注意勤翻炒，避炒糊了，炒至颜色到浅褐色为止，取出降至常温，即可。 第二种：荠菜 小时候，每到春天，母亲包的香气扑鼻荠菜馅的馄饨，已经成为笔者童年记忆的一部分。 民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。 荠菜具有很好的清热利湿、杀菌解毒的作用。 荠菜含丰富的VC，能减少皱纹的出现，经常吃能起到一定抗衰老作用。 现代药理实验还证实，荠菜有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。 荠菜食用禁忌：荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；体质虚寒者不能食用荠菜。 推荐吃法：荠菜混沌 原料：荠菜、猪肉馅、蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱 做法：荠菜挑选好，然后洗干净， 滚水焯过，凉水过凉，挤干水份，斩末，猪肉馅加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀，然后就可以包馄钝了。水烧滚加点盐，然后下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可。 第三种：小根蒜 小根蒜，又叫薤白，是一份辣中带香的野菜。 浓密的野草中，长着一根一根的，细长的野蒜，拔起来底下会长着一个小小的蒜头。 传统医学认为，小根蒜具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者可润中补虚，使人耐寒。 春季，正是吃小根蒜的好时机！ 小根蒜食用禁忌：发热病人不宜多食。阴虚发热病不宜食。多食发热，忌与韭同。 推荐吃法：腌制小根蒜 原料：小根蒜、醋、酱油、辣椒面、盐、白糖 做法：把小根蒜清冼干净，再放一个容器中加入清水，进行浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时。把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热。把煮开后的料汁自然降温后备用，把泡好的小根蒜从水中取出来，然后再控干水分，放在腌菜的坛子中。把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方，让料汁把小根蒜淹没，进行密封保存，过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了。
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