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关于陈皮，这几年一直都有研究。家里专门有一个玻璃罐，里面装了满满当当的陈皮。平时最爱掰一小块与玫瑰花一起泡茶；冬日里，也会拿它与红豆一同煮一锅甜糯的陈皮红豆汤。陈皮特有的那股醇厚香味，混合食物本身的滋味，既温和又养人，默默地帮助身体进入到一种更好的阶段。 陈皮理气化痰 能温和地泄掉体内的浊水和浊物 ▼ 橘皮无论鲜陈，在中医看来都是很好的药材：鲜橘皮气味浓烈，稍有一些刺激性，更偏重于解表发汗，适合感冒初期的调理，但一般需要和其它食材搭配在一起享用，以免上火、破气。
而陈皮的好，在于它经过了岁月的陈放，烈气全消，性味变得柔和，可以直接泡水喝。即使是身体淤堵严重的朋友，也不用担心会上火。功效上来说，陈皮在陈放的过程中，所含有的刺激性挥发油逐渐挥发掉，同时通过缓慢的发酵产生了更多的药用成分，比起鲜橘皮来说，陈皮的功效更广，我们平时生活遇到的很多不舒服和小毛病都能靠它解决~ 陈皮有理气、燥湿、健脾的作用。有些朋友经常会感觉没什么精神，脸色发黄，身体也比较虚，吃点东西想补一下就会上火，这就是体内的“痰”和“湿”太多了，困住了我们的脾胃，让它无法运化。 陈皮能理气，它可以消除气滞，让我们身体里的气运行通畅。气运行后推动着血前行，相当于把身体里的一潭死水变成活水，那些浊水、浊物也就被冲刷掉了。再加上陈皮本身性温，它温和的热力更加强了化解浊水的作用。脾胃没了负担，自然而然地开始恢复运行，把食物转化为气血滋养我们的身体。
陈皮和艾草一样，越陈药效越好。除非自家晾晒，否则在市场上陈放了3、5年的陈皮，价格会被抬的很高。可是，到底是陈放了几年，拿到手上时很难辨别。所以一直没有和大家分享，直到遇见了川陈皮。
川陈皮——李时珍推崇的陈皮 ▼
川陈皮，是老品种橘树大红袍的皮，也是药典中被记载可做陈皮的品种。 制陈皮的品种“栽培变种主要有茶枝柑 （广陈皮）、大红袍 、温州蜜柑、福橘” ——《药典10版》 相对于其它做陈皮的果实品种来说，大红袍是老品种。柑橘类水果最早只有三个品种：宽皮橘、柚、香橼，大红袍就是宽皮橘的一种。我们现在吃到的柑，是由橘和橙杂交得来的品种，而橙是橘和柚杂交得来的品种，广陈皮的品种是茶树柑。 所以古代医药学家，在推荐陈皮时，最早推崇的是橘皮。那个时候杂交技术不稳定，杂交出来的柑各方面都不如橘，比如李时珍就认为橘皮的性情温和，柑、柚皮的性情有些冷。 橘皮性温，柑、柚皮性冷，不可不知。今天下多以广中来者为胜，江西者次之……然亦多以柑皮杂之。柑皮犹可用，柚皮则悬绝矣。 ——《本草纲目》
四川是盛产大红袍最多的地方，但现在几乎没有农民进行大规模的种植。原因是在所有橘的大种类中，砂糖桔、蜜橘口味都偏甜，只有红橘（大红袍）的口味偏酸，虽然是原始树种，但出于经济效益的考虑，农民们大多改种更受欢迎的蜜桔。
我们打听到在四川仁寿，还有少数的农户家院子里种植着有大红袍。他们不吃果实，只是和老树相处有了感情，舍不得砍掉。因此也不打理，每年大雪过后，待到树上的大红橘变红了，就摘下来扒皮晾晒。晒出来的橘皮，到了冬天如果家里有人咳嗽，便取出来泡水喝。有时候结果太多了，捡不过来，就会烂在地里。 工作室里，吴一的家就在仁寿附近，知道我们一直在找陈皮，今年特意和家里的邻里们说好来收一些陈皮和新鲜的大红袍来晾晒。
收回来的陈皮大多都是1年份的，还没有那么厚重的药味，味道比较清新。农人原本留着自己享用，所以并没有打算长时间的陈放换来高价。我很喜欢在办公桌上放一小罐陈皮，偶尔感觉到疲倦，就打开闻一闻，提神醒脑。这种自然晾晒，没有硫熏过的陈皮，只是闻一闻，就感觉胸中的浊气消散了不少…… 好陈皮这样用，才能发挥出它所有的好 ▼
我自己因为是湿热的体质，日常调理身体，做得最多的一件事就是祛湿和健脾。煲汤泡茶做饭，都少不了放一些陈皮。这里把我常用的一些方法整理出来，给不知道陈皮怎么用的朋友们参考一下。
这道小甜品是我的日常最爱，红豆被小火熬得沙沙的，流出诱人的甜香。再加上一点点陈皮清新的果香，吃一口，不管心里有多少郁闷的事情，好像都被融化了~
食材很简单，80g的红豆，一小块陈皮，再加一点点冰糖。把红豆提前浸泡一夜，加水倒进电饭煲里，放入陈皮，选择煲汤或是煮粥的按钮。2个小时后打开，加冰糖进去焖一会儿，就煮好啦。
红豆和陈皮都有祛湿健脾的作用，搭配在一起效果更好，而且还能养心安神，让燥郁的心情得到平静。等到了夏天我还喜欢再加一些莲子进去，炎炎长夏也不会觉得焦躁啦。
每次我感觉心情不太好的时候，就会给自己泡一杯陈皮双花茶。这款花茶分别用了陈皮、玫瑰、金银花、茉莉花、甘草，都是用来梳理肝气的。而肝气和我们的情绪息息相关：当肝气舒发的时候，心情也会得到舒展；反之肝气被压抑，我们的情绪也会受到影响。
取玫瑰花、金银花、陈皮各6g，茉莉花、甘草各3g，加水放到茶壶里煮开，慢慢地，会闻到空气中馥郁的花香慢慢散开。记得喝的时候不要把它当成药一样喝，要慢慢地品味花茶的味道和香气。其中玫瑰活血，金银花清热，陈皮理气健脾，茉莉安神，对付肝气郁结和肝火型失眠有很好的效果。
这次和大家分享的是陈放了1年的川陈皮，少了厚重的药味，多了些清新的果味。适合用来做甜品或是煲汤，能调出食物里的鲜味儿。泡水喝，味道也很清雅。像艾条和陈皮，我都喜欢自己陈放。虽然现在的只有1年，但可以装在玻璃罐子里，看着它们在时间的陈酿下慢慢发生变化，三年，五年…… |
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