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面皮： 澄面（小麦淀粉） 100g 玉米淀粉 30g 开水 85g 馅料： 鲜虾仁 150g 胡萝卜 100g 前腿肉 50g 生姜丝 2g 生抽 2g 盐 1g 工具：蒸锅 熟练耗时：50mins（不含腌制醒发时间） 参考月龄：1岁半及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝 做 / 法 - 1 - 鲜虾去头尾和硬壳，挑出虾线，取一半切小丁备用。 - 2 - 另一半细细剁成虾蓉，一起放入搅拌碗里。 细腻程度不同的肉质，口感和层次会更为丰富。 - 3 - 前腿肉剁成肉糜。 - 4 - 把虾蓉和猪肉糜混合。 肥瘦相间的猪肉搭配鲜美嫩滑的虾肉，口感比单一的虾仁更胜一筹。 - 5 - 生姜切细丁。 生姜的加入可以减少肉腥味，如果不喜欢生姜味道的，可以换成柠檬汁来给肉馅腌制去腥。 - 6 - 胡萝卜依据所要做出来的虾饺数量切出相应的薄片。 这个分量可以做15个左右的虾饺，因此我切了15片胡萝卜。 - 7 - 剩余的胡萝卜擦丝，拌入肉糜中。 - 8 - 调入姜末、盐和生抽。 - 9 - 拌匀后开始摔打，让肉糜上劲。 拌肉馅通常是用筷子顺着一个方向搅，而摔打能使肉馅更有弹性。用一只手沿着容器边捧起肉馅，再朝容器内摔打，反复摔打十几次后，肉馅会越来越有黏性。 - 10 -
腌制约20分钟。 - 11 -
把澄面和玉米淀粉混合。 澄面也叫澄粉、小麦淀粉，粘性介于木薯淀粉和玉米淀粉之间，透明度好，是做水晶饺必不可少的原料。不过单独用澄面的口感会过于粘牙，因此最好用一点玉米淀粉来调和。 - 12 -
加入开水，边倒入边搅拌。 - 13 -
搅拌至无干粉的状态。 - 14 -
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发5分钟。 揉好的面团一定要用保鲜膜或者湿布盖上，不然很容易风干。接下来的几步也要留意把暂时不用的面团盖好，防止水分流失。 - 15 -
在案板上撒一点淀粉防粘，取出醒好的面团。 - 16 -
搓成长条状。 - 17 -
切成小剂子后，盖上保鲜膜，防止水分流失。 - 18 -
取一份搓圆压扁。 - 19 -
用菜刀或者刮板等轻轻压扁。 因为淀粉做出来的面团本身是没有筋度的，如果用擀面杖很容易擀破。用接触面积较大的菜刀、刮板等压制会大大增加成功率。不过在按压时也要小心，动作不要过猛。 - 20 -
借助刀把压好的面皮扒拉起来。 - 21 -
裹入适量肉馅。 - 22 -
捏出褶皱，封口。依次做好剩余的水晶饺。 另外饺子皮要现压现包，不要全部压好皮了再包，否则容易干裂开。 - 23 -
蒸屉上码好胡萝卜片，把做好的水晶饺一个个放在胡萝卜片上。 胡萝卜片既可以让摆盘更加美观，也可以防止水蒸气回流到饺子底部，影响口感，并且还能防粘。 - 24 -
冷水上锅，水开后继续大火蒸约10分钟。
开始享用吧！ 一次吃不完的，可以密封后放冰箱冷冻室，两周内吃完。
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我是拾爸 生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜” 自从当了爹，角色马上180度调换 捋起袖子，操起菜刀 没事就翻起厚厚的《儿童营养学》 现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的 还结识了身边好多好多像我一样 一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母 欢迎你，加入我们 有爱的父母 怎么做菜都不会难吃 :P  |
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