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洋葱又叫葱头、球葱，是大众蔬菜之一。它含有蛋白质、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。 洋葱中含有挥发性成分，对流感病毒以及其他一些病毒和细菌有杀灭作用，可治疗流感、急性鼻炎、咽喉炎等。用法是：每天吸入刚切开的洋葱发出的挥发性物质几次，每次2-3分钟，即可产生效果。也可将洋葱捣碎，挤出葱汁，与等量蜂蜜或乳汁掺合，滴入鼻孔，每天滴5-6次。用大蒜也可代替洋葱。 此外，洋葱还可治疗失眠、百日咳、痢疾等。洋葱1-2个，用刀切开，放在枕边(睡时)，可以起安眠作用。洋葱与粳米煮成粥，加适量白糖，服食，可以治疗痢疾。 洋葱作为亚洲地区传统的药食两用植物，其营养价值和保健功效已得到国内外的普遍认可。文章介绍洋葱的营养成分，综述洋葱的抗癌、抗氧化、抗血栓、抗血小板凝集、抗糖尿病及抗菌等保健功效的研究现状及进展，并对洋葱功能性产品的开发前景进行展。 虽然洋葱的营养价值及其各种保健功效已经被国内外普遍认可，但至今洋葱的主要消费方式仍然是传统的烹炒和少量直接食用，其深加工产品仍然处于简单的脱水等较低水平，中国几乎还没有真正意义上的洋葱深加工产品，导致消费量很少。因此充分挖掘和利用洋葱所含的生物功效性成分，进行深加工研究，开发具有较强保健功效的洋葱深加工产品，将有助于扩大洋葱消费、提高国民健康水平，同时也是提高洋葱附加值、增加种植户收入的重要途径。 功能性食品的核心是它的功效成分，因而确保终端产品尽可能多地保留其功效性成分是开发洋葱功能性产品的一个关键技术。洋葱中含有大量的具有刺激性气味的二烯丙基二硫化物，俗称洋葱臭，食用后会残留在口中，为大多数人所不喜欢。而一个受欢迎的功能食品不但应具有较高功效性因子水平，还应满足色、香、味的要求。因此，如何在保留洋葱功效性成分的同时，尽量减少或除去其洋葱臭异味是开发洋葱功能性产品的又一关键技术。 |
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