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陈宏亮是中央商场河西店“意之翼·意大利餐厅”的掌舵者，20年西餐厨房经历和15年的经营管理经验让他的餐厅成为当地非常有特色且高评价的餐厅，就连老外都赞不绝口。 从事餐饮行业已达20年之久，陈宏亮的餐饮道路也可谓是跌宕起伏。 19岁的他刚从农村来到南京，为了谋生他到当地的黑猫西餐厅当学徒，那时候的他连西餐也不认识，却误打误撞地开始了他西餐厨师生涯。 做厨师，累是一定的，且工资也不高。很多人半途退缩转行了，而陈宏亮却坚持了下来。他想在这条道路上走得更远，便自费参加了“西式烹调”的职业鉴定考试。5年后有着娴熟技艺的陈宏亮跳槽去了一家墨西哥餐厅，在墨西哥人的指导下弥补了许多因传统文化差异而导致的不足。渐渐地，陈宏亮完全可以在烹饪间游刃有余。他开始从幕后转向前厅，参与整个餐厅的经营与管理，这一切又将从头开始学习。 十五年前与墨西哥朋友的合影 1  2  3 4 每一家店都有着蛮高的人气 2005年，有着丰富管理经验的他，与朋友开了家属于他们自己的西餐厅，餐厅的营业额也从刚开始的8000元一月涨到15万一月。然而还没等陈宏亮享受到成功的喜悦，因轻信他人被骗得一贫如洗，陈宏亮觉得他并没有资格沉溺在困境之中，调整好心态后又重新振作起来，辗转于厦门、上海、南京等地的西餐厅，提升了多家店的营业额，扭亏转盈，并在此期间结识了很多外国友人，他们给了陈宏亮不少的建议与帮助，一时间竟有7家餐厅的老板同时找他担任餐厅的经理，而陈宏亮却依旧独来独往选择自己喜欢的餐厅。  煎澳洲菲力牛排配大虾、西葫芦、腌菜花  腌三文鱼配鹌鹑蛋、莳萝、香橙、水瓜榴 煎裹银鳕鱼帕尔玛火腿、大虾、南瓜泥 承载着希望的意大利餐厅 又过了几年，陈宏亮觉得时机成熟的刚刚好，他决心自己再开一家店。 “意之翼”的雏形来源于意大利南部那不勒斯附近小镇，当地人热衷于将天然香草制作成烹饪材料，用来调味美味可口的地中海风味菜肴。“意代表意大利，翼是翅膀的意思。”陈宏亮希望这家意大利餐厅能够承载创业团队的希望，有着更好的发展。 开业3年，这家意大利餐厅毫无意外的吸引到众多顾客，甚至不少老外已经将这里定为“食堂”，纯正、地道是顾客们最直观的的评价。店里的食材90%为纯进口，在食材的制作上以纯手工为主，原汁原味地呈现纯正的意式美肴。意大利面作为意式餐饮的主体，意之翼精选进口面粉，手工制作纯正的意大利面，配以自制的酱料，最大程度地保留意大利面的美味。 意式什锦海鲜沙拉  自制手工墨鱼面、鲜虾、花蛤、小米辣  自制意式杏仁冰淇淋配时令水果 在今年年初趁着餐厅重新装修的空档，陈宏亮报名参加了由味Fusion创意厨房举办的西班牙米其林餐厅的交流品鉴之旅。十天内驱车几千公里，跨越几座城市，品尝了总共十五颗米其林星星的餐厅，每一道独具新意的菜品让陈宏亮感受到菜肴的新活力。“我实在太惊奇了，这些大厨们怎么会有这么多的idea，将食材、技术、味道、造型、故事，浓缩在一道菜肴中！”这次的行程让陈宏亮思考起关于传统与创新能给再次“展翼”的意之翼餐厅带来怎样的新元素？    西 班 牙 餐厅新装修的效果图 |
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