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来自: 大山南 > 《待分类》
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肉制品中香料的运用与配伍
肉制品中香料的运用与配伍[附图]肉制品中香料的运用与配伍。附 香料知识及配伍技巧。2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味,在使用前要...
香料使用的5大技巧
通常我们在使用香料的时候,都是随心所欲的放一些香料,你知道香料该如何正确的使用吗?芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小,用清水浸...
卤水中常用香料的搭配技术
两者都有去腥的效果,而白芷的去腥效果要高于良姜,但是白芷有一个与生俱来的不足,这个不足不仅是它本身会因为用量过多而带来苦涩的味...
做卤水时,掌握这13种辛香料特性!不但卤水更香,而且菜更入味
罗汉果味甜,主要起到调节卤水中各种辛香料味道的作用,还能增加卤水的甜味,加适量的罗汉果,还可以降火,一般1kg食材,5克罗汉果即可...
爷爷做了三十年的卤水,退休前把香料投放的方法和技巧教给了我!
爷爷做了三十年的卤水,退休前把香料投放的方法和技巧教给了我!2、香料投放前的处理:香料本身多少都会有一些异味和苦涩味,在使用前要...
如何确定卤菜中的主香料和辅助香料,以及用量和使用方法,附配方
总之,在确定了主香料之后,其他的辅助香料依情况而定,始终掌握一个原则,主次分明,你想要突出什么样的味道,就以什么特性的香料为主...
一款实用的卤水配方
一、在制作卤水时,八角尽量少放,因为八角的香味非常浓烈,量大时会产生刺鼻的香味,容易压住其他香料的味道。芳香类香料(如香叶、肉豆蔻、草果、小茴香)中含有的异味和苦涩味较小,用清水浸泡一下...
「卤菜珍藏版」分享不同食材的香料配方!后期怎样补料!
③牛羊肉: 红豆蔻,肉蔻,肉桂,草果,香果,孜然,胡椒,丁香,白寇。⑤内脏: 肉蔻,草果,山奈,白芷,砂仁,荜拔。②透骨香料: 肉蔻...
经典卤牛羊肉
1斤食材,1斤半水为比例。配方一:桂皮1.5克,丁香0.5克,荜拨1克,八角1克,甘草1克,桂子0.5克,三奈2克,草果1克,小茴香2克,香菜籽0.5克...
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