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春天的味道，从开始变得温和的风里吹过来，把人吹得软软的，心也吹得痒痒的。低头瞧见绿起来的草地，心里想着荠菜、清明菜、马兰头、野葱头……抬头望见发嫩芽的树枝，心里想着香椿、榆钱、槐花…… 关于野菜的记忆从童年开始，在之后的每一个春天复苏。 这个快速高效的现代社会里，似乎只有野菜，循着自然的脚步，应时而至。它们攒着春天的清香，水嫩嫩，脆生生，早几天晚几天都不是一个味儿。 春光易逝，野菜正当时。 xiang chun- 香椿 - 对香椿，人们是很复杂的。 爱它的自不必说，一年四季就盼着这几天。不爱他的在这几天瞧见它也是爱恨交加，跟讨厌香菜的感情不同，这是种对自己的怨恨，“我怎么就吃不惯香椿了呢”，平白觉得自己的春天矮了一截。 在我的老家，香椿叫椿天，如果哪天回家看到桌子上的香椿炒蛋，我这周的作文就可以写“春天来了，树叶绿了……”这种气味浓烈且独特的食物，是属于成年人的食物。但我却爱极了我妈做的香椿炒蛋。 香椿去掉底部的老茎，在开水中稍加汆烫捞起，放凉切碎。鸡蛋加少许白砂糖和盐，均匀打散和后香椿碎混合。锅内放油烧热，倒入混合液，滑炒熟即可。出锅前撒些细盐，香喷喷可以空口吃一盘。 等到自己能下厨我做过香椿拌豆腐，炸香椿等，而香椿炒蛋却怎么都做不对，果然妈妈的味道是无法复制的。 （各地新鲜香椿点击文末“阅读原文”即刻获得。） 香椿拌豆腐 · 香椿一小把洗净，去掉老根开水汆烫后捞起，揉细盐。冷却后切成碎末。 · 内脂豆腐一盒，取出，在不破坏形状的前提下横切几刀放到盘子里。将香椿末放到豆腐上。 · 锅里下油，放几粒花椒，炸出香味后捞出花椒不用。将热油淋在香椿上。最后淋两三滴香油即可。 油炸香椿 · 香椿清洗干净，去掉老根，放开水中烫片刻捞出备用。 · 鸡蛋三个，加盐，加一勺面粉，搅拌均匀。 · 香椿均匀沾上鸡蛋面糊，进油锅炸，炸到蛋糊变成金黄色，捞出放吸油纸上稍微去油。吃的时候可以蘸椒盐等干碟。 ma lan tou- 马兰头 - 马兰头是江南的味道。大学时去乌镇，住在镇子里的水乡人家，每晚去隔壁的家庭餐馆吃饭，必点一份香干马兰头。窗外河水淙淙，木房子木桌子都在昏黄的灯光中变得小且温暖，马兰头的青草香，豆腐干棉韧香糯，和着芝麻油的香气，慢悠悠吃完竟有些微醺。 在某个晴朗春日，带上剪刀或小铲子，跟家人或朋友去野外采马兰头，应该是很多江浙人的童年记忆了。而对于马兰头怎么吃，江浙人也更有研究，春笋拌马兰头，清炒马兰头，干蒸马兰头，马兰头蛋饼……就连马兰头汤团也横空出世，成为汤团界的网红。 （文末点击“阅读原文”，马兰头汤团／青团都在里面） 总之各家有各家的食谱，一样的是，他们都认为，只有吃过马兰头才算是过了南方的春天。 马兰头蛋卷 · 马兰头取嫩叶，洗净。锅中放水烧开，加少许盐，放入马兰汆烫片刻捞起，放入冰水中凉透，沥干备用。 · 核桃仁一小把，敲碎，放入凉好的马兰头中，加入香油、盐、糖，拌匀。 · 鸡蛋打散，在平底锅中摊成蛋皮后取出。 · 将调好味的核桃马兰头放在蛋皮上，卷起成圆筒。切成小段装盘即可。
ji cai- 荠菜 - “经过一个没有什么吃食可以寻觅、因而显得更加饥饿的冬天，大地春回、万物复苏的日子重新来临了！田野里长满了各种野菜：雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是养菜。把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！”
小时候读到这篇《挖荠菜》，口水泛滥成河，回家缠着外婆做荠菜玉米糊糊吃，外婆说，这个季节哪里有荠菜，等春天来了，给你做。等到我已经忘记这件事的时候，外婆做了荠菜大肉抄手（馄饨）给我吃，平时吃惯了猪肉红油抄手，因为荠菜的加入，显得清新了不少。外婆说荠菜玉米糊糊是饥荒年代的吃食，算不得好吃，荠菜要跟肉在一起才好吃。
后来看到陈晓卿在《至味在人间》讲“荠菜的香味很素，很窄，需要用动物油做牵引，它本身的香味才会彰显出来，进而无限放大。这也是大家为什么喜欢用它来包饺子、包包子的缘故。”读到这里，想到猪肉的丰腴，荠菜的清香，面皮的柔滑，没有一碗芥菜大肉馄饨的春夜最难将息。 （买荠菜自己包，还是直接囤半成品，总之你的冰箱里肯定得有。点击“阅读原文”去囤货。）
砂锅荠菜豆腐包
· 选三分肥七分瘦的猪肉，剁成馅。 · 荠菜洗干净，在开水中烫一下捞出，放凉后挤干水分，切成末。 · 将肉末和荠菜末混合，加适量盐、糖、麻油、白胡椒粉，一点点蚝油拌匀。 · 买来的油豆腐泡，撕一个小口，将馅料塞进去，塞八分满即可。 · 砂锅放油烧热，放入一把小葱，放水烧开后放入油豆腐包，大火烧开转小火。煮到荠菜发黄，差不多就熟了，放盐调味后即可食用。
qingming cai- 清明菜 - 虽然叫清明菜，但若是等到清明再采就晚了。 在清明节前，去到山坡上，在矮矮地贴地而生的小草中，找到这种表面有细小绒毛，叶子狭长而圆润，像是小兔耳朵一样的清明菜，选小而嫩的叶芽儿，若已经长出黄色的花朵，多半是老了，要不得。
半天时间采一小篮拿回家让外婆做成清明团子。团子倒是不怎么爱吃，对摘清明菜这项活动却非常热衷。长大后才知道自己错过了什么。
老家的清明果子多是咸的，包芽菜、猪肉或腊肉，咸辣口味。后来在江浙吃的清明果子，除了清明菜做的，也有艾草做的，馅料多是笋、豆腐干、咸肉这类，咸香适口。偶尔吃到甜口的，竟然觉得是另一种食物。 |
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