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凉拌猪头肉，相信大家都爱吃，在大排档中始终是一道热门的凉拌菜，被点到的几率非常的高，非常的受百姓的欢迎！各地的做法不尽相同，有些地区用卤过的再拌，有些地方直接白煮后再拌，今天就介绍一种最简单的方法，家中就能做出美妙的滋味来。 食材配料：猪肉1/4半、小葱、香菜、蒜泥、少许海鲜酱油、味精、盐、山西老陈醋、芝麻适量、辣椒段。 制作过程： 猪头切1/4下来，放入适量的清水煮30分钟，捞出后放凉备用。今天推荐给大家是白煮的做法，家中就能做，是最简单的一种方法。 猪头肉，将它切成小片，会不会切也是非常重要的，在哪里下刀很关键的哦，卤味店的师傅们可不乱切的哦！厚道并不是越薄越好。 切好后装入盆中，配上小葱（可以切长点）、香菜。 再来点蒜末（剁的越细越有味道），蒜香味人人喜欢。 少许的海鲜酱油，或者生抽也行，用它味道会鲜美点，老抽就不适合用来做凉拌菜，放入后颜色太深，影响卖相。 放入适量的味精，可以用虾粉替代，针对不吃它的人群。其实吃些多人体是无害的，都是从谷物提炼中出来的，并不是化学物质合成的。 再放入适量的盐，粗盐、精盐都能用，还有一种岩盐最适合用它搭配猪头肉。 放点山西老陈醋，但凡香醋都能用，用白醋就显得太酸，鱼片等食材用它杀菌倒是挺管用的，所以还是有点区别的。 炒熟的芝麻，好些人家中都很备这样东西，错过了也没什么大不了的，猪头肉吃起来照样香，不要去纠结它的存在。
炸好的辣椒段，炸调料油的时候都会剩下一点，不必丢弃掉，留着它好些地方都能用的上，（通常是饭店的做法，家中就自己炸点，也不费多少时间）。
再来点万用调料油，前段时间专门介绍过它的详细做法，如果没看过此篇文章，大家可以往前翻阅，都是三月份写的。
套上塑料手套膜揉搓几下，凉拌猪头肉制作完成。制作简单易操作，清水白煮再拌这几味调味料就很好吃！ |
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