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黑豆自古被誉为“肾之谷”，李时珍在《本草纲目》中记录:“豆有五色，各治五脏。黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多...”黑豆又叫乌豆，冬豆子，是植物大豆的黑色种子，味甘，性平，归脾，肾经。中医认为黑色入肾，黑豆的外形也形似我们的肾脏，肾虚或肾气不足者可多食黑豆及其制品。从营养学角度黑豆也是大豆制品中的佼佼者。 （1）含有丰富的优质蛋白。黑豆的蛋白质含量较高，36g/100g，其中必须氨基酸种类齐全，经常食用，可增强免疫能力，修复受损细胞。 （2）预防动脉粥样硬化。黑豆中的植物固醇可与体内的胆固醇竞争上岗，促进胆固醇代谢，抑制低密度脂蛋白氧化速度，降低血液粘稠，预防心血管疾病。 （3）美容养颜。古代很多药典中都有记录黑豆可以“驻颜，明目，乌发”，黑豆中的花青素，多糖，维生素E，B族维生素都非常丰富，具有超强的抗氧化作用，对抗体内自由基，改善粗糙皮肤，保持容颜艳丽。 黑豆的食用方法很多，流传最广的就是醋泡黑豆，适用于高血压的病人，方法如下:黑豆200g，陈醋500g，浸泡1周后，每次嚼服30粒，每日3次。这里的黑豆指的是生豆，但对于肠胃功能不良的人群不适用。 温馨提示您购买黑豆要“二看一捏”:一看颜色是否乌黑，二看品质是否新鲜，有蜡纸感，最后捏一捏豆子的干瘪，选择坚硬的豆子为好。 （王芳，主管护师，国家一级公共营养师，国家健康管理师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员） |
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