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高血糖是一种多发于中老年人的慢性疾病，常表现为烦躁、心悸、失眠、多尿、口渴、容易饥饿、身体疲劳无力等症状。短时间的高血糖对人体无严重伤害，而长期的高血糖会使全身各个组织器官发生病变，导致急慢性并发症的发生。因此，控制并逆转高血糖势在必行。 ▼▼▼ 绝大部分的高血糖人群，在新发病的第一年，可以通过饮食、锻炼以及适当的治疗，逆转高血糖，将升高的血糖降回正常范围。 那些有糖尿病家族史、年龄大于40岁、肥胖、喜欢高糖高油饮食或者压力大、睡眠不规律的人群，每年进行一次血糖检测，及时发现高血糖的症状，可以帮助我们抓住逆转高血糖的黄金时间。 不同的淀粉，肠道的吸收率不一样。容易吸收的淀粉，血糖会明显升高；不易吸收的淀粉，有利于控制血糖，称为“抗性淀粉”。 抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，有特殊的化学结构，并且具有更多类似膳食纤维的功能，比其他淀粉难降解，在体内消化吸收、进入血液都较缓慢，减少饥饿感。 抗性淀粉在小肠中还可抵抗淀粉酶的分解，与挥发性脂肪酸起发酵反应，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应。在大肠中，会被肠道微生物发酵，产生短链脂肪酸，比如丁酸，有助于控制血糖平衡，适宜糖尿病患者食用。 粉条富含抗性淀粉，这是因为它是由土豆加工做成淀粉以后和成面，压成粉条，高温煮熟以后再冷却存放，抗性淀粉量明显增加。 生土豆也有抗性淀粉，但是长时间高温烹调，抗性淀粉含量就越少。当土豆用来炝炒的时候，抗性淀粉的含量最高，适合高血糖的人群。而土豆的最佳搭档，是和富含纤维素的食物搭配，比如：芹菜、菠菜、油菜等。 抗性淀粉存在于一些天然食物中，如马铃薯、香蕉、大米等，特别是高直链淀粉的玉米淀粉，含抗性淀粉高达60%。 我们在平时生活中，可以通过饮食上的调整，控制血糖的高低。大医生就带来一道可以控制血糖的美味——瘦肉炒豇豆。 瘦肉炒豇豆 制作步骤： 1、准备好豇豆、里脊肉、红椒、葱、蒜、豆豉等。 2、把豇豆切成段，红椒切成条，瘦肉切丝。 3、锅内加水烧开，豇豆放入锅里。 我们需要注意的是：豇豆焯水时间不宜过长，以免其富含的磷脂受热过长被破坏。 4、热锅凉油，肉丝下入锅里炒至变色，切好的葱和蒜下入锅里，再放入两勺豆豉、花雕酒、豇豆以及红椒炒下即可。 |
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