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与60岁大厨的忘年之交,他偷偷告诉我不为人知的10个做菜的大诀窍

 一言8顶半 2018-03-18

人一生能交几个知心朋友就很不错了,特别是和自己处于一个行业中的,在你懵懂的时候,能稍微帮助你一下,对自己今后几十年的职业发展都有很大的提升,今天,我将从家常角度出发,为大家列举10大做菜诀窍,能帮助大家快速提升厨艺,并且提高菜的口感和卖相。


1.豆腐在做菜之前,先用开水煮制2分钟,或者用开水浸泡10分钟,这样可以去除豆腐的卤水味,而且豆腐的口感更好,味道更香甜。


2.很多人爱吃菜籽油,但是菜籽油会有一股异味,我们可以在油里放适量的生姜、蒜末、陈皮炸制2分钟,可以让油变的很香。


3.家里面用油炸了菜时,油会变黑,而且还有小黑渣,我们可以放半个白萝卜在锅里,让萝卜吸附油中渣滓,油会变的非常澄清。


4.学会料酒的使用,可以帮助菜肴增香祛异,一定要在锅中温度最高的时候,加入料酒,酒挥发才能带走食材的腥膻味。


5.如果想要肉快速的炖烂,可以加萝卜或者山楂,因为它们都含有丰富的酸性物质,酸性物质在高温中能快速让肉焖烂。


6.大家在生活中剥鸡蛋是不是很苦恼,一不小心就把鸡蛋剥烂了,我们只需要先把鸡蛋在冷水泡半小时,在放进热水中煮,这样鸡蛋不仅不会开裂,而且会非常好剥。


7.爆炒羊肉时,必须要大火,而且油温必须8层热,如果火小,油温低,炒出来的羊肉嚼不动还水多。


8.老鸭很多人都不知道如何处理,正确做法就是把老鸭用凉水和食醋浸泡90分钟,然后用小火炖,可以让老鸭肉吃着非常香嫩。


9.糖醋、醋熘、醋椒等菜肴,不要添加味精,因为味精在酸性的环境下,不易溶解,会导致菜肴口味变差。


10.家中刚买的砂锅,第一次先用大米煮一次稀饭,大概40分钟,然后第二天在倒掉,这样砂锅就不会开裂了。


还有很多做菜的小技巧,只要多做多问,虚心求教,很多人还是愿意帮助我的,衷心感谢曾经帮助过我的那些人,我也会把我知道做菜技巧,再一次认真总结,帮助大家做出可口的美味!

 


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