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谢邀！凉皮是我国北方人民非常喜爱的一种风味小吃。根据原料不同，凉皮的叫法也不同，用大米制作的称作“米皮”，用面粉制作的叫作“面皮”。凉皮发源于陕西，按口味不同又分为“汉中面皮”和“秦镇面皮”，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽，口感好，汉中面皮似乎更为出名；而在河南，也许是地理位置较近的缘故吧，秦镇面皮的影响则超过了汉中。 对于你立志创业，本人表示非常钦佩。下面就凉皮的一般做法介绍如下： 1、和面：取面粉（最好选用高筋面粉）1公斤，加盐1小勺，加水，将面和到稍软为好； 2、洗面筋：将和好的软面团放在盛有适量清水（2公斤以上）的盆中，轻轻攥挤至淀粉和面筋完全分离为止。面筋取出，剩下的洗面水澄清沉淀，倒去上面清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后备用； 3、制凉皮：圆形铝制的涮盘中抹上一层食用油，将适量淀粉糊糊倒入，摊成薄薄一层。涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水接触，而开水不入涮盘内，3—5分钟后，取出涮盘，凉皮即熟； 4、蒸面筋：捞出的面筋，上笼蒸制约30分钟，取出晾凉； 5、拌凉皮：凉皮用刀切成条，面筋切成块状或手撕成条，放入盘中，浇辣椒油、调料水、醋水、蒜水、芝麻酱水等，加黄瓜丝或者熟豆芽，搅拌均匀，即可食用。 关于调料水的作法，我在悟空问答“凉皮的调料水怎么制作？”中有专门回答，如需要，可以查看。 以上是我的回答，希望能对你有所帮助。也希望懂行的朋友们多多回答这个问题，帮帮这位既要照顾小孩又想养家的“宝妈”！谢谢大家！
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