一、老北京豌豆黄 食材: 脱皮豌豆230g 木糖醇60g 清水适量 做法: 1.首先将230克脱皮豌豆挑去杂质和沙子洗干净 2.然后加入大概两倍的清水用电压力锅自选保压25分钟 3.压力锅蒸汽放完以后将煮好的豆子过筛,直接筛进不锈钢炒锅里就行。 4.加入60克木糖醇开火加热。 5.一直不停的搅和直到看到搅起的花纹消失的很慢豆沙很粘稠即可。 6.趁热倒进乐扣盒子里,晾凉以后盖上盖子放进冰箱冷藏一晚。 7.第二天取出倒扣出来切小块食用。 小贴士: 豌豆黄没添加任何防腐剂所以最好当天吃完不要久存。 二、自制豌豆凉粉 食材: 豌豆淀粉120g 盐少许 清水1000ml 做法: 1.准备好食材。 2.把豌豆淀粉倒入碗中,加入100毫升清水。 3.搅拌至细滑无颗粒状。 4.锅中加入剩下的清水和少许盐煮开。然后慢慢倒入淀粉浆。 5.一边倒入一边搅拌,中小火煮至透明浓稠关火。 6.煮好的淀粉糊放入密封容器中抹平表面。 7.盖上盖子放入冷水盆中冷却3个小时以上。中途可换两次凉水。 8.红辣椒切碎。 9.放入碗中加入酱油,香醋,盐,糖,红油香油拌均匀成调料。 10.凝固好的凉粉取出切块。 11.浇入调好的料子即可食用。 小贴士: 淀粉和水的比例,网上说是1:6,我这个差不多为1:8比例,我觉得口感正好,很有韧性爽滑可口,不比卖的凉粉口感差,感觉还更加好吃。 一般有些人会把凉粉放入冰箱冷藏凝固,其实放入冰箱的凉粉口感和色泽都会有些变化,没有直接用冷水凝固的凉粉口感好。当然这个也自己随意吧。 煮淀粉糊的时候要不停搅拌,以免糊底或者淀粉结块,影响凉粉的口感。直到淀粉糊透明没有白色,就可以关火了。 三、淡淡清香豌豆饭 食材: 大米100g 豌豆100g 香菇50g 卷心菜1/4个 盐少许 胡椒粉少许 做法: 1.豌豆洗净;卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。 2.大米洗净,加入适量开水入电饭锅煮饭。 3.煮饭的同时,平底锅烧热,倒入适量油,先爆香香菇丝,然后加入卷心菜丝翻炒,再加入盐和胡椒粉调味,最后倒入豌豆炒匀。 4.这时打开电饭锅,迅速加入炒好的卷心菜和菜汁,稍微搅拌一下,继续焖熟米饭即可。 小贴士: 选购的3个要点 1、手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。 2、豌豆上市的早期要买饱满的,后期要买偏嫩的。 3、荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老,筋(背线)凹陷也表示过老。 四、笋片炒豌豆 食材: 笋片250g 豌豆80g 油适量 盐3g 青椒20g 红椒20g 胡萝卜15g 姜5g 做法: 1.准备笋片,豌豆,红椒,青椒,胡萝卜 2.豌豆是自己冻起来的,沸水焯一下,控水备用 3.青红椒和胡萝卜切片 4.笋片用清水投净控干 5.锅内底油烧热,下姜丝 6.下入胡萝卜片翻炒 7.放入笋片 8.翻炒加盐 9.加入豌豆粒 10.翻炒片刻加青红椒即可装盘 小贴士: 选用新鲜豌豆最好了,这是自己剥完冻起来的,就焯一下再炒 五、香菇炒豌豆 食材: 豌豆粒300g 干香菇8朵 花椒粉3g 盐5g 味精3g 水淀粉15ml 色拉油适量 红尖椒粒适量 做法: 1.干香菇洗净,温水泡发后,切成比豌豆粒稍微大点的丁,泡香菇的水待用,不要扔。 2.准备好主要食材。 3.炒锅置于火上,倒入适量油,用中火加热至七成。 4.放入花椒粉炒香。 5.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。 6.倒入适量香菇水。盖上锅盖焖烧5分钟。 7.加盐。 8.加味精。 9.淋入水淀粉,翻炒均匀即可出锅,然后撒少许红尖椒粒点缀一下。 小贴士: 水淀粉既有提亮菜品色泽的作用,更重要的是,它能够防止营养成分的流失和破坏,起到保护的作用,更加适合儿童需要。 六、椒盐酥豌豆 食材: 干豌豆540g 盐300g 花椒适量 花椒粉适量 做法: 1.准备好干豌豆。 2.准备好食盐和花椒粉。 3.干豌豆用清水洗净。 4.沥干水分。 5.豌豆倒入炒锅中,小火慢慢炒制,至无水分。 6.加入食盐。 7.倒入花椒粉。 8.小火炒至豌豆皮裂开。 9.加入花椒,继续不停炒动。 10.炒熟的豌豆筛出盐和花椒。 11.炒熟的豌豆酥脆有嚼头。 小贴士: 1、豌豆洗净后难免还带有水分,干锅炒炒后再加盐炒。 2、用盐炒,主要是为了加热均匀,并且不用担心像沙炒的,怕吃到沙粒。 3、炒熟的干豌豆不易消化,过食可引起消化不良、腹胀。 七、清香豌豆饼 食材: 豌豆100g 面粉100g 油适量 盐适量 味精适量 清水适量 做法: 1.豌豆。 2.剥皮取豌豆粒,清洗干净放入碗中待用。 3.用打拌器打成豌豆泥。 4.兑入一点清水和匀。 5.放入味精。 6.放入适量的盐调味。 7.放入面粉。 8.如上次加水不够的话,现在再加少许水,和成面糊状。 9.上煎锅,锅中放入适量的油。 10.倒入豌豆面糊。 11.用铲子迅速摊平成饼状。 12.开始煎饼。 13.一面煎好后,再煎另一面。 14.两面煎至熟透即可出锅。 15.上桌。 小贴士: 一般人群均可食用。但多食豌豆粒会发生腹胀,故不宜长期或一次大量食用。 八、素炒豌豆 食材: 豌豆400g 油适量 盐适量 做法: 1.买来的新鲜包出来的豌豆 2.用水冲洗干净凉置控水 3.看看这绿油油的小豌豆有没有想起植物大战僵尸呀 4.锅里放入适量食用油.倒入豌豆 5.加入1小勺食盐 6.加入适量水大火烧开小火焖5分钟 7.最后大火收汤 8.盛盘 小贴士: 用于脾虚气弱,或吐泻脾胃不和 九、土豆豌豆饭 食材: 大米500g 土豆适量 豌豆适量 做法: 1.取适量的大米。 2.土豆洗净。 3.豌豆洗净。 4.土豆去皮。 5.土豆切丁。 6.大米淘洗干净。加入适量的水 7.加入土豆丁。 8.加入豌豆。 9.放在电饭锅内。 10.按煮饭档位。 11.蒸好后,即可食用。 小贴士: 因为土豆和豌豆都比较吸水,所以水要多加一些。 十、茄汁豌豆 食材: 豌豆150g 油适量 盐适量 番茄酱适量 做法: 1.煮熟的豌豆粒备用。 2.盛2勺番茄酱备用。 3.在锅中倒少许油。 4.倒入豌豆粒翻炒。 5.倒入番茄酱。 6.加少许盐。 7.炒大约1分钟,将番茄酱和豌豆翻炒均匀即可。 小贴士: 番茄酱里边有调料,不加盐也可以。 十一、干煸豌豆 食材: 豌豆300g 油适量 盐适量 青辣椒2个 红辣椒2个 做法: 1.鲜豌豆用沸水焯至8成熟 2.盛出备用 3.青红椒洗净切小段 .锅内油热后下豌豆不停煸炒 5.煸炒至豌豆表皮裂开即可 6.然后下青红椒段煸炒2分钟 7.加适量盐与生抽调味 |
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