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最近，都跑去排队买青团了， 在这氛围下，还能卖断货的点心， 那，实力真的很不一般了。 比如在百年老店：乔家栅里， 1家分店，每天起码卖出2400个烧麦！ 平均每分钟卖出去3.3333333333个......  不油不腻，馅料足而且个头大， 他们家的烧麦，一般人真的叫不了板， 因为坐镇的人，是她 ▼ 袁金娣 乔家栅糕点 非物质文化遗产的传承人 特级点心师  袁师傅告诉我们，一个好的三丁烧麦， 是不渗油，嚼得到三丁，吃不腻的！ 怎么在家用馄饨皮做乔家栅同款？ 来来来，看这里▼ 食材准备 | 糯米 | 瘦肉 | 香菇 | 笋 | 馄饨皮 | | 老抽 | 生抽 | 糖 | 葱姜 | 制作步骤 圆形的糯米最佳，透亮饱满优先。 清洗两遍后，倒水里浸泡。  TIPS ▼ 夏天： 浸泡4小时以上即可。 冬天： 浸泡一晚上。 香菇、笋、瘦肉，分别切丁。  TIPS ▼ 瘦肉 ：笋 ：香菇 = 2 : 1 : 1 肉丁倒入淀粉水和葱姜水，搅拌均匀。  TIPS ▼ 葱姜水： 葱姜浸水里，用手按捏出汁。 浸泡完的糯米，沥干放盘子里，盖上纱布， 上锅蒸15-20分钟。  没有纱布，就可以将纱布材质的口罩盖在上面 ：） 另取一锅炒三丁，倒入少许食用油， 热锅冷油煸炒肉丁，再倒入香菇和笋丁。  倒入1勺生抽、1勺老抽，0.5勺葱姜水， 炒匀后取出待用。  剂量单位： 以右图中的勺子大小为为准 1汤匙 = 15ml水  开始拌馅儿 将蒸熟的糯米趁热倒入炒好的三丁里。  TIPS ▼ 糯米趁热才能更好的吸入食材香味。 糯米：三丁 = 6 : 4 加2勺生抽、2勺老抽和1勺糖，混匀至金黄。  静置，待馅料冷却后， - 开始展现真正的技术！- 用馄饨皮，取1勺料。把馅儿裹起来。 TIPS ▼ 馄饨皮的店里也有卖烧麦皮， 2元买的皮子，感觉够开个小点心铺子。 均匀摆进水已烧开的蒸锅，蒸15~20分钟。 不早起、不排队， 也能吃到皮薄馅儿大的烧麦？
趁热吃，真的很过瘾， 不过，我又要来 划重点 了！ 如果你的烧麦静置一会儿，底下冒油 ▼ 如果烧麦顶部的面皮太硬 ▼ 那就倒扣过来蒸！ 可以软化烧麦顶部的面皮，也能有效去油~ 某A前天早饭吃了6个烧麦， 老大给狗取名为烧麦， 我为了做烧麦跑去了乔家栅找了非遗传人。 没有哪个办公室比我们更爱吃烧麦了吧。 谢谢乔家栅师傅的细节指导！ 想吃糕团、点心，还得去百年网红店看看。 地址：襄阳南路336号(近永嘉路) |
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