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馄饨皮在大部分卖面食的地方都有卖，但是因为北京吃馄饨的还是比吃饺子的少，所以新鲜的馄饨皮不太好找，很多地方买到的都是撒了很多面粉的，这种包的时候在收口的地方要沾点水。我在一些早市也买到过新鲜的馄饨皮，这个就碰运气吧哈，供参考。 荠菜馄饨
这个做法好像比较传统了，不需要太多说明了。 我做汤底会用鸡高汤、盐、一点鸡精、一点老抽和蚝油、香油、葱花，有时候也加一点紫菜和虾皮。具体做法可以参考之前米粉的那一篇，里面详细说明了怎么调汤底。当然可能会有人不习惯加老抽哈，这是我个人偏好，见不得太白的汤。。 馅料会用荠菜碎、肉馅、盐、鸡精、蚝油、老抽、白胡椒粉、香油来调匀。具体的比例不知道，咱做菜讲究适量。。。如果对盐的分量没把握的话，可以在调好之后挖一一坨，用微波炉叮熟尝尝。至于荠菜的购买地点，北京在比较大的早市、三源里菜市场靠里都能买到，到季节就好。 包馄饨的手法我在网上搜了个图，我也是这么包哒（图片来自百度）： 煮好之后当天的早餐 鲜虾云吞
鲜虾云吞馅料我会用一整只的南美白虾（这个可以搜食材看我之前发的双 11 介绍，各种生鲜网站都卖这款虾，味道很鲜很弹）和一点肉馅、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐调匀来做。汤底倒是和荠菜馄饨或者米粉都差不多的。 同样是包馄饨，鲜虾云吞的手法就简单多了。把馅料盛到馄饨皮里，收口的部分用虎口捏紧就行了。不过一般鲜虾云吞的云吞皮会用鸡蛋面皮，黄色的那种，要是买不到的话就随便吧我觉得无所谓的…… 我自己包过的两种馄饨 / 云吞是这样的，一看就能明白怎么包的哈。
煮了一碗 5 个鲜虾云吞的早餐：
也可以加点鸡蛋面，煮成港式的云吞面。话说我真的只爱吃云吞本身不爱吃面条，后来就基本上全煮成纯云吞了。
既然是港式的鲜虾云吞，那么必须配一个港式的白灼芥蓝啦。
我仍然是用的鸡蛋面云吞皮，所以看起来质地有点黄。 话说北京街头没有看到任何卖烧麦的，这实在应该是早餐的常见品种呀！而且得是糯米馅儿！那就自己做。 糯米馅儿的做法也是很简单，把糯米浸泡过夜，然后把水沥干蒸熟。蒸好的糯米和上香菇末、一点老抽和蚝油、适量盐和一点香油就可以了，当馅儿一样包在馄饨皮里面，捏紧收口。如果想要内容物更丰富，也可以放点干贝啊肉丁啊什么的，自己发挥就好。 包好的馄饨皮烧麦可以直接上锅蒸，沸水入锅蒸 10 分钟左右就好。包多了也不怕，放到冰箱冷冻起来，吃之前不需要解冻，蒸个 12 分钟左右。 不过用馄饨皮包烧麦会有个小问题，就是最上面口子部分的馄饨皮尖尖会有一点干。解决的办法可以把包烧麦的时候把这部分皮修剪掉，或者蒸之前略沾一点水应该就可以了。 炒馄饨皮
既然都是面食，没道理面条能炒，馄饨皮不能炒对吧，其实也就是薄的面片了。但是馄饨皮炒之前需要煮一下，煮的时候问题就来了：太容易粘连。我觉得我头回做也有点没弄好，面皮有点点粘在一起了。 解决办法应该是水要够沸腾、锅要够大、锅里放少许油、馄饨皮分片下锅，煮两秒钟断生之后就迅速捞起来，然后爱怎么炒就怎么炒好了，跟炒面差不多。 馄饨皮千层面
全称应该是白酱菠菜馄饨皮千层面。你还嫌肉酱千层面做起来麻烦吗？一次做太多吃不完就算放冰箱也占地方吗？都不知道上哪里找千层面皮吗？那么白酱菠菜馄饨皮千层面做起来吧，非常简单方便。（别问我哪里去找馄饨皮，问我可能还没问你家附近路上的大妈来得快。。） 不过我还是建议你先搜一下千层面看看我之前贴过的完整版的千层面配方，基本上就是一层面皮，面皮要半熟（或买免煮面皮）+ 一层酱 + 一层马苏里拉芝士（如果还加其它的芝士当然更好），这么叠加上去。
这个面皮我就是用的馄饨皮，因为这只 Staub（铸铁锅那篇文章里面介绍过的适合一人食的小锅）容量比较小，所以只用了四片。酱料用的是之前在微信（tianluo_hhhaze）中的浓汤菜谱里面写过的菠菜白酱，菠菜切碎之后和黄油、面粉、淡奶油做的。 馄饨皮在沸水中烫一下（大概一两秒）之后关火，馄饨皮不着急全部捞出来。在锅里垫两片馄饨皮，就算叠在一起了也没关系，反正皮子够薄。然后淋一层菠菜白酱，撒上能拉丝的马苏里拉芝士。再重复一次，然后在预热 150 度的烤箱里面烤大概 20~30 分钟到表面上色就可以了，最后几分钟可以只开上火。
大概就是这样咯！怎么样，是不是把馄饨皮玩出了新花样？
来源：网络
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