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作为水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，啤酒可是声名显赫，不仅可以作为酒精饮料直接饮用，而且可以用来美容、去污，还可以入馔，烹调出不一样的美味。啤酒含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸等多种营养成分，适量饮用，对身体健康有一定益处，将其引入菜肴中，制成的菜品风味独特、令人垂涎。 别有风味的啤酒菜肴 如果你平日里喜好小酌一杯，不妨也用啤酒烹调几道不一样的美味，如果你想给家人的一日三餐再添新味，不妨发挥你的创意，一起来做几道别有风味的啤酒菜肴。 啤酒焖猪里脊 酱汁是这道菜的特色，酸酸甜甜中又呈现淡淡的啤酒苦味，味道非常丰富，配上烤得嫩嫩的猪里脊，堪称美味享受！ - 材料 - 猪里脊 1条 胡萝卜 1根 杏鲍菇 1个 西芹 2根 黄油 125g 盐 13g 黑胡椒粉 7g 白糖 15g 红酒醋 60ml 啤酒 100ml 高汤 300ml - 步骤 - 1/ 西芹、胡萝卜、杏鲍菇清洗干净，切成粗细宽窄相同的条。 2/ 去掉猪里脊上的筋膜和肥肉（留下做酱汁时用），在表面涂抹盐10g 和黑胡椒粉5g调味。 3/ 黄油70g放入平底锅中烧至融化，放入调味的猪里脊煎至表面呈褐色，煎的时候用勺子不断将油浇在肉上，防止肉干。煎好后放入烤盘，移入预热至160度的烤箱中，烤10~15分钟。 4/ 大火烧开煮锅中的水，放入切好的蔬菜条焯煮断生，捞出沥净水分。 5/ 平底锅中加入15g黄油烧至融化，放入蔬菜条翻炒，加入3g盐和2g黑胡椒粉调味，翻炒均匀盛出备用。 6/ 锅中加入30g黄油加热至融化后加入切下的猪里脊上的筋膜和肥肉炒熟 加入白糖炒至焦糖色。 7/ 放入红酒醋和啤酒熬至汤汁量只剩一半加入高汤，熬煮20 分钟后关火滤出汤汁。 8/ 再次加热汤汁后关火，放入剩余的黄油，并不断晃动锅，使其成乳状酱汁就做好了。 9/ 将烤好的猪里脊斜着片成2cm 厚的圆片放在盘中，将炒好的蔬菜条搭配在一边，再将调制好的酱汁淋在肉片上即可。 啤 酒 鸭 这是一道做起来非常简单的菜肴，也是九江人餐桌上常见的一道菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉的味道变得更为浓厚，更加丰腴，而汤汁又不会有明显酒味。 - 材料 - 鸭子 1只 啤酒 1瓶（约600ml） 老姜 10g 八角 5个 桂皮 1块 香叶 2片 冰糖 10g 酱油 15ml 盐 5g 油 60ml - 步骤 - 1/ 鸭子冲洗干净，剁成大小适中的块。老姜洗净，整块拍碎切成片。 2/ 大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫3分钟，捞出沥干水分。 3/ 大火烧热锅中的油，放入汆烫过的鸭块和姜片、八角、桂 皮和香叶，翻炒1分钟后盖上锅盖，焖烧5分钟，让锅中的温度上升，逼出鸭肉中的水分，之后掀开盖子，翻炒至 锅中鸭块中渗出的水分全部蒸发。然后转中小火，调入酱 油、冰糖和盐，翻炒均匀，再转大火炒2分钟，让味道进入鸭肉中。 4/ 倒入啤酒，盖上盖子，大火焖烧10分钟，待只剩少量黏稠汤汁时即可。 桂林啤酒鱼 桂林啤酒鱼是广西地方特色中的'新贵'.很多去过桂林阳朔的人都对这道菜念念不忘。 - 材料 - 草鱼 约750g 西红柿 1个 青椒 3根 姜 5g 蒜 1头 干辣椒 2根 豆瓣酱 30g 腐乳 2块 生抽 15ml 啤酒 500ml 油 75ml - 步骤 - 1/ 草鱼洗净去内脏，切成大段；西红柿洗净切成小块；青椒洗净切段；姜切大片，蒜去皮洗净备用。 2/ 中火烧热炒锅中的油（45ml）至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。 3/ 大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热，放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。 4/ 炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、桂林腐乳，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。 啤酒牛腱 啤酒的麦芽芳香完全融入牛肉中，而且不留痕迹。无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。 - 材料 - 牛腱肉 约重1200g 朝天椒 8个 姜 约80g 胡萝卜 3根 白口菇 15枚 大蒜 10瓣 八角 3枚 香叶 3片 花椒 15粒 小茴香 5g 冰糖 10g 锦珍生抽 250ml 纯生啤酒 1.5罐 油 15ml - 步骤 - 1/ 牛腱子肉切成大块（因为炖的时间长，肉还会缩小，而且有可能会碎，所以需要肉块大些），最好保证每块肉都有牛筋。 2/ 中火热锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。 3/ 改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。 4/ 倒入纯生啤酒，和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。 5/ 待所有汤汁沸腾，加锅盖改小火慢炖2.5小时。 6/ 加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇，继续加盖小火慢炖0.5小时。 啤酒卤蛋 用啤酒煮出来的卤蛋，少了腥膻之气，味道更鲜更香，是一款很好吃的小食哦。 - 材料 - 鸡蛋 4枚 啤酒 1听 老抽 1汤匙 生抽 1汤匙 白砂糖 2汤匙 盐 1/2茶匙 - 步骤 - 1/ 准备食材。 2/ 鸡蛋洗净后，冷水下锅，煮约7~10分钟至熟。 3/ 捞出后浸入凉白开中片刻，剥去蛋壳。 4/ 剥好壳的鸡蛋放入小锅中，倒入啤酒、老抽、生抽、盐、白砂糖搅拌均匀，大火烧开后调小火煮5~10分钟后关火，将蛋留在汤汁中浸泡4个小时以上即可。 蜜汁烤火腿 营养补充站：15g脂肪，50g蛋白质，53 g碳水化合物，2317千焦热量（554千卡）。 - 材料 - 西式火腿 2000g 土豆 1500g 苹果 8个 蜂蜜 30ml 油 30ml 水 200ml 啤酒 200ml 法国芥末 30g 丁香 20粒 盐 5g 黑胡椒碎 2g - 步骤 - 1/ 将火腿放入蒸锅中蒸制1小时。 2/ 丁香均匀的插在蜜汁火腿上。 3/ 法国芥末、啤酒（100ml）和蜂蜜放入碗里调拌均匀，再调入黑胡椒碎，用刷子将调好的芥末汁均匀的刷在蜜汁火腿上，剩余的汁待用。 4/ 油和盐放入碗里混合均匀，接着放入切好的土豆和苹果调拌均匀，和蜜汁火腿一起放入烤盘里。 烤制方法： 烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱底部，烤制30分钟，其间每隔10分钟将剩余的芥末汁刷在火腿、土豆和苹果一次。 干锅牛蛙 要想把牛蛙烧得很Q、很嫩，味道不腥、不膻是需要一点功夫的。 - 材料 - 鲜活牛蛙 1000g 青蒜 100g 白洋葱 1个 鲜朝天椒 5个 干红椒 50g 紫苏叶 5g 老姜 20g 大蒜 10瓣 啤酒 50ml 干豆豉 15g 郫县豆瓣 15g 盐 3g 料酒 15ml 白砂糖 5g 干淀粉 50g 油 200ml - 步骤 - 1/ 买好的牛蛙请店家代为宰杀好，回家洗净后切成大块，加入盐和料酒腌制20分钟。 2/ 青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。朝天椒斜切成圈。老姜切片。紫苏叶切碎。 3/ 中火加热锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。 4/ 锅中留少许油，中火加热至五成热，放入干豆豉、郫县豆瓣、大蒜、老姜片、干红辣椒翻炒出香味。 5/ 将炸好的牛蛙块放入锅中翻炒片刻，加入啤酒、白砂糖、朝天椒圈继续翻炒3分钟。 6/ 另取一个炒锅，倒入少许油，中火加热至六成热，放入洋葱丝、青蒜片和紫苏碎快速翻炒片刻盛出，放入事先预热好的锅仔中，再将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌即可。 笋干红烧肉 - 材料 - 五花肉 600g 笋干 100g 大蒜 4瓣 八角 1枚 啤酒 250ml 老抽 200ml 冰糖 10g 五香粉 5g 绵白糖 30g 油 10ml 开水 250ml 盐 5g - 步骤 - 1/ 笋干清洗干净后，放入煮锅内，加入适量水（水量以没过笋干2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间要换一次水。五花肉清洗干净，用厨房纸巾擦干，切成大小适中的块。 2/ 炒锅中放入油，中火烧至七成热，放入切好的五花肉块，煎至肉块两面颜色微焦，盛出。 3/ 炒锅刷洗干净，放入绵白糖和15ml凉开水，中火拌炒至绵白糖颜色变成金黄色且发出焦糖味道，倒入开水。 4/ 接着放入煎好的五花肉块，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开后转小火，炖煮约30分钟。 5/ 放入浸泡后的笋干，调入盐，搅拌均匀，继续炖煮20分钟至肉熟烂即可。 版权 | 贝太厨房 |
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