| 对于蛋炒饭 看似简单平淡 其实是最难做的 考验厨师的基本功 火候的控制 味道的拿捏 我是一名厨师 我说说我自己的理解和做法 1:不管是隔夜饭还是才煮熟的饭都可以 2:用少许色拉油润一下饭（饭的多少而定）3:润锅 也叫制锅 4:用制锅的底油炒饭 冷饭多油 热饭少油5: 蛋黄和蛋清分开来 一份炒饭我用两个鸡蛋 取一个蛋黄 另一个鸡蛋打成蛋糊炒成蛋花6:饭入锅小火炒热 慢慢炒别急7:看饭粒有温度（热气）上来的时候加入蛋黄 迅速炒饭 蛋黄包裹饭粒过后会散成粒状8:开中火继续加热炒饭冒大气 迅速调味（盐 鸡精 味精 白胡椒粉 酱油（沿锅边下） 9:散入葱花 开大火翻炒只要闻到葱花的香气扑鼻的时候 起锅 说的可能不太准确 原谅 |
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