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煲仔酱！是粤厨的叫法！也有的叫焖酱！红烧酱！ 用途广泛！适用于各种焖！焗！红烧！等烹饪手法！下面我发一个本人用了差不多十年的煲仔酱配方！ 用料～李锦记柱候酱五斤！李锦记海鲜酱2斤！花生酱一瓶！芝麻酱一瓶！磨豉酱两瓶！李锦记叉烧酱2瓶！李锦记排骨酱两瓶！南乳一瓶！腐乳一瓶 味精2两！砂糖3两！二锅头一支！葱蓉3两！蒜蓉3两！姜蓉3两！陈皮粒2两！ 药材水4斤（用八角！草果！香叶！桂皮！加清水五斤小火煲一个小时后隔渣） 先酱所有酱料倒出！热锅下油！把陈皮粒！姜蓉！葱蓉！蒜蓉爆香！然后加入所有酱料！一边开小火一边用锅铲铲！防止粘锅！边铲边加入药材水！直至铲到酱料煮开！然后加入二锅头！味精！砂糖！继续铲！铲至酒跟酱料完全融合就可以出锅了！ 家里做的话可以用一半量！或者四份一的量来做！如下图！可以用一个小的铁锅煮 |
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来自： Zhengdebing > 《蘸水酱汁辣酱》
