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壹 鱼香肉丝 主料 猪里脊 配料 蛋清、生粉 调料 油、盐、蒜末、姜末、泡椒丝、辣椒酱、生抽、糖、醋 制作步骤 1、肉丝中放入蛋清、生粉上浆，搅拌均匀后放入油锅中滑熟。 2、锅中放入蒜末、姜末、泡椒丝，加生抽、水、糖调成酱汁，先放生粉水进行勾芡后放入醋。 3、将肉丝放入调好的酱汁翻炒均匀即可出锅。 注意： 1.一定要用猪里脊肉。 2.糖、醋、辣椒酱的比例一定是1:1:1。 3.醋一定不能提前放。 贰 咸肉春笋烧河虾 主料 春笋、河虾、咸肉 配料 香菜 调料 老抽 制作步骤 1、春笋切滚刀块，咸肉均匀切片备用。 2、将河虾放入油锅中炸，待油面平静后即可捞起。 3、锅中留底油后，放入咸肉煸出油，再放入春笋，加少许老抽，加水加盖焖煮5分钟，再放入河虾稍煮片刻。 4、锅中加入香菜后用锅中蒸汽将香菜烫软后即可装盘。 注意： 1.当季时令，春笋+河虾=鲜。 2.不用加生抽，少许老抽上色即可。 叁 椒盐排条 主料 猪大排里脊 配料 蛋黄、奶粉、生粉、洋葱、彩椒丝、香菜 调料 油、盐、椒盐 制作步骤 1、大排改刀成条，加入盐、少量水、蛋黄、奶粉、生粉上浆腌制。 2、待锅中油温为4-5成时，将排条下入锅中定型后捞出，待油温至7成时高时复炸至表面金黄捞出。 3、锅中放入洋葱、彩椒丝等配料，放入排条，撒上椒盐即可。 注意： 1.食材要选用大排里脊，这样肉油炸完了也不会很老。 2.上浆的秘诀是要放奶粉，奶香味很足。 肆 家烧塘鲤鱼 主料 塘鲤鱼 配料 笋片、咸肉片、大蒜、香菜 调料 油、盐、老抽、糖、醋 制作步骤 1、锅中放油，下咸肉片，煸至变色捞起备用。 2、塘鲤鱼放入油锅中煎透，放入咸肉片、笋片、大蒜仔、少许老抽、水焖煮片刻。 3、焖煮片刻后放入糖、盐、少许醋后，出锅前淋醋即可。 注意： 1.食材选用1两左右一条的塘鲤鱼。 3.熬煮鱼时盐一定要晚加，才能煮出营养。 伍 咸蛋黄翡翠百合 主料 咸蛋黄、鲜百合 配料 韭菜汁 调料 油、盐、天妇罗粉 制作步骤 1、天妇罗粉中加入当季韭菜制成的汁，调成面糊。 2、新鲜的百合裹上面糊放入油锅炸，需要一片片地放入，待百合蓬松后马上捞起。 3、锅中放入炒制的咸蛋黄，淋油、加水后放入百合，翻炒均匀即可出锅。（咸蛋黄需提前蒸熟打散） 注意： 炸的时候油温不要太高，并且要保持均衡。  本期视频
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