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香料分种多样，不同的香料有不同的作用，又有相同的目标：让食材变得好吃😊 香料的运用又分地域性，因为这世界实在太大了，什么鸟人都有，我来介绍： 作为国民调料，大料，花椒，桂皮，茴香子，香叶的普及性可以说是横扫性的，说它们最常使用，不框外吧！ 大料：煮肉，卤汤，增加香气，腌制腥味原料。 花椒：提味，增香，去腥，解腻，用量不可过多。 桂皮：属于厚质香料，需要水泡油解发挥最大功效 茴香子：香料中的另类，闻起来很香，用于烧鱼，卤肉，炖菜，腌制，蘸料都是拿手的。 香叶：只需一片，如观音姐姐的柳叶一般，消除各种邪味，腥味，又有特有的香气。 无论蒸，煮，炖，烧，腌，卤，拌，炒都拿手。 尤其焙干做成料粉，香味尤其浓郁。 干辣椒，孜然，看到它们可能想到了烧烤，没错，两者结合，达到了香料的巅峰！ 单独使用，也是独当一面，在任何一个家庭，干辣椒可以说是必备的，炒菜，拌凉菜，做成辣椒面，火锅，辣卤，甚至一碗下饭神器――炸辣椒。 上述几种，可以说是最常见的香料了。 然祖国辽阔，还有一类香料，南方比较常见。 罗勒，霍香，薄荷之类，它们有着独特的香气，用在菜肴里，有着不拘一格的味道，焖，炆，烤，焗，蒸，与北方大相径庭。 这就是地域的特性和人文的习惯。 香茅草在北方多用卤汤里，添加点香味。 可是在异国非常盛行，尤其泰国，几乎所有菜都能见到它的身影，用来绑在原料上，烤，熏，焖，泡茶，饮料，甚至――洗澡。 曾几何时，一份黑椒牛仔骨在我这个北方厨师眼里，是那么的高端，那么的上档次。 这就是因为，当时鄙人眼界粗浅，都不知那是何物 这就是我要提到的，西餐常用的香料。 黑胡椒在西餐里，可谓发挥的淋漓尽致，无论腌，煎，做汤，烤，都会用到，堪比中餐的花椒大料 香煎羊羔肉是多么普通的菜肴，但腌制时，加上百里香，味道就与众不同了，炒制时再撒入适当的卡真调料，哇！升级了有木有？ 煎焗银鳕鱼也是经典菜，腌制时加上多香果，焗时撒上顶级甜椒粉，再喷点白兰地，我去，不服气真是不行😱 迷迭香，听到名字就这么有情调，在意餐法餐中经常看到，烤土豆，煎牛排都会有它的身影。 牛至，听名字觉得很不怎么样，但也是西餐常用的香料，其香味算是清淡类型，在一些酱汁，汤类中很常见。 香草：在甜点，调汁，蛋糕中最为广泛，可以说甜品的霸主。 好了，看到这的朋友们，谢谢你们的耐心！ 喜欢美食，关注奔哥。 |
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