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猪肉怎么吃也没有那时候的味道了，但我们还是可以用一些技巧，把猪肉炒得更香更好吃！  1、将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。  2、炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料；如果加点凉水拌匀会更好，油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。  3、炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，如果用这种方法炒牛肉会超级棒~~~ 说的这几种方法，你们不妨用着试试，反正憨豆就是一直用这种方法来炒肉，口味超好的呢！ 喜欢并且赞同我的朋友们，大家可以关注我哦，每天都会分享家居小技巧和美食等方面！ 想把肉炒香有几点比较重要。 首先肯定是肉要好，现在的肉已经大不如前，小时候的猪肉都是真真正正一年的猪，味道浓郁，现在的四五个月就出栏了，而且吃的全是饲料，味道不可同日而语了，在这种情况下如何把肉炒香只能退而求其次了，找相对品质高一些的肉，再有就是不能是注水肉，有些非正规市场里的肉很多都是注水的，这种肉一炒会出很多水，鲜味随着水全流失了，肉肯定就不会香了。  其次好的调味品也很重要，比如酱油，炒肉最好用高品质的黄豆酱油，不要用生抽老抽这些，味道不对头，在炒肉的时候火力要猛一些，能够把肉的香气激发出来，最好带一些肥肉一起炒，毕竟香气是大部分由脂肪发出来的，当大火把肉香激发出来的时候，再倒入高品质的酱油，这样锅中会像火山一样的激烈，这时候酱油的香气和肉的香气就会完美的结合在一起，这样，就非常香了，当然，还有第三个重要的调料。 最后重要的调料就是料酒和葱姜蒜，放料酒的时机和酱油前后时间差不多，火力一定要猛，这样才能激发出调料的香气，料酒即提香又去异味，非常好，葱姜蒜最后放下去一炒，那么这时候的肉就达到了最香的阶段，差不多就该出锅了，不然香气会越来越淡的，一道标准的小炒肉其实也就是这样做出来的。  猪肉必須吸干水份，再用生抽，糖，胡椒粉水淀粉腌制与封油，热锅冷油滑炒，立即出锅，再炒香酱料后倒入猪肉与配料，肉的酱香够，口感嫩又不老  |
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