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龙皇披金甲  鱼肉在外已被炸至酥脆，而包裹着的虾胶则鲜香嫩滑，每一口都有两种不同的口感体验，外脆内嫩，鲜味无穷。 ＜原料＞ 深海龙趸、泰国大虾仁、罗氏虾。 ＜调料＞ 盐、糖、胡椒粉、鸡粉。 ＜做法＞ 1.选用15-16斤重的深海龙趸，并采取独特的倒吊放血方式进行宰杀，再将鱼起片。 2.新鲜8头罗氏虾和泰国大虾仁手工制成虾胶，并酿入鱼片内。 3.将釀好的食材放入已经预热到120度的热油内，慢炸至金黄色，起锅备用。 4.调配秘制豉油皇酱汁炒匀装盘，用焯熟的豆苗和小棠菜伴碟即可。 黄金万两  芝士焗饭粒粒甘香，不仅具备蟹肉的鲜味、秘制咖喱酱的浓香，还有芝士和咖喱的完美结合、神湾菠萝的清爽香甜、虾仁的爽口，浓而不腻，口感丰富，令人齿颊留香。 ＜原料＞ 永安泰国香米，肉蟹，神湾菠萝，虾仁，法国芝士。 ＜做法＞ 1.把泰国香米隔水蒸熟，待用。 2.把原只肉蟹放在下有姜葱水的锅内，隔水蒸熟，放凉拆肉备用，留蟹盖。 3.菠萝切粒备用；虾仁切粒备用。 4.先将米饭炒香，然后放入蟹肉、菠萝粒和虾仁粒，炒均匀后加入秘制咖喱酱炒匀。 5.把完成的炒饭放入蟹盖内，用法国芝士覆盖饭面，焗至金黄即可。 贵妃醉  杜牧的《华清宫》诗曰：一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。荔枝是“南国四大果品”之一，季节性明显，香味独特，甜而不腻。为了随时可以品尝到这种佳果的美味，梁师傅决心把它带入到甜品中，独创加入荔枝酒，让口感丰富饱满，清甜中带些小醉意，让人流连忘返，一“醉”难忘。 ＜原料＞ 荔枝、鱼胶粉、草莓、兰香子。 ＜调料＞ 荔枝酒、糖。 ＜做法＞ 1.在鱼胶粉中加入荔枝酒和荔枝肉粒搅拌，冷却成果冻状。 2.摆盘，草莓切片伴碟，并加入兰香子即可。 冰镇海蜇金元宝  鲍鱼的传统做法，都是用蚝油或者鲍汁扣煮的热食方式，而现今，梁师傅大胆尝试研发，打破传统，采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面，入口冰凉，肉质松软。 ＜原料＞ 澳洲6头汤鲍、海蜇。 ＜调料＞ 蚝油、盐、糖、鸡粉。 ＜做法＞ 1.先将鲍鱼用文武火煲制六小时后，冷却待用。 2.摆盘，并放入爽脆的海蜇。 浓汤花胶鸡丝羹  此汤羹入口浓香嫩滑，并含有丰富的胶原蛋白，能够补充体力、增强免疫力，还可以起到美容养颜的功效。 ＜原料＞ 花胶、老鸡、木耳、冬笋、陈皮。 ＜调料＞ 盐、糖、鸡粉、鸡汤。 ＜做法＞ 1.选用走地老鸡高温炖制四小时，然后去除浓汤表面的油脂，滤去汤料备用。 2.然后将新鲜鸡肉放入锅内，高温煎炒至金黄色且闻到香味，再放入老鸡高汤， 再次用高温熬制两小时至汤汁呈奶白色。 3.最后放入花胶丝、木耳丝、冬笋丝和陈皮丝，煮开即可。 -END- 我们只专注于厨师群体 |
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