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椒爆香干的做法 香干，可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。 香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。香干中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。一般人皆可食用。 香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。【材料】： 香干250克； 红辣椒4个； 青辣椒2个； 大蒜2瓣； 淀粉适量；【调料】： 食用油10克； 香油1小匙； 蚝油2小匙； 酱油1小匙； 精盐1小匙； 味精小匙；【做法】： 1.香干切成片，青、红辣椒切成圈，大蒜切成片备用； 2.锅内水烧开后，放入香干片氽烫，捞起，沥干水分； 3.锅内放入少许油，下入香干、辣椒、大蒜煸炒，再下入所有调味料炒匀后，勾芡后淋上香油即可。【特点】： 咸鲜微辣，口感极佳。【要点】： 如果先用高汤煨一下香干，烧制出的味道更佳。 |
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