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原标题：凉拌菜十种经典做法，春节不用愁了！ 凉拌菜美味清凉，它不仅可以让餐桌更丰富，还可以增强人的食欲，所以倍受人们喜爱。很多人都以为，凉拌菜还不简单，没什么需要讲究的啊？但是，凡事留个心眼，其中也是有奥妙的。 一、凉拌海带丝
1.将海带洗净，切成细丝煮熟捞出浸凉后沥干水分备用。 2.碗内放入蒜茸、姜末、生抽、盐、味精、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。 二、凉拌黄瓜
1.黄瓜洗净切片放碗中，加入两大勺盐，用手抓匀，挤去水分。倒入凉开水，片刻捞起沥干，挤干水分后，放碗中备用。 2.将所有调料放碗中调匀，淋在黄瓜片上即可。 三、凉拌藕片
1.鲜藕去皮洗净 2.将洗净的鲜藕切薄片 3.藕片放入开水中汆熟，大概一分钟 4.捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感） 5.放调料拌匀 四、凉拌豆芽
1.豆芽洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入凉水中，再沥干水分备用。 2.将大蒜去皮捣碎，蒜苗洗净切碎，干辣椒切碎，淋上热的花椒油（锅中放入适量油，用小火将花椒炸香，然后捞出花椒不要，即成花椒油） 3.然后依次调入醋、海鲜酱油、盐、鸡精、香油制成调味汁。 4.将调味汁淋到豆芽上，搅拌均匀装盘即可。 五、凉拌土豆丝
1.土豆，胡萝卜分别去皮，香菜去根洗净。 2.分别将土豆，胡萝卜先切成薄片，再切成丝状。香菜切碎。 3.锅内烧开一锅水，放入土豆丝，胡萝卜丝，大火煮至水开捞起浸入凉开水中。 4.将过凉后的土豆丝，胡萝卜丝捞起沥干水份，放入大盆内加入香菜碎，盐，鸡精，糖，醋，芝麻香油，花椒油拌匀即可。 六、小葱拌豆腐
1.将豆腐直刀切成方丁块或长粗条； 2.小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。 七、凉拌茄子
1.提前将原料准备好 2.将茄子洗净，一分为二切开，放入蒸锅内蒸熟后放凉待用 3.将锅烧热后倒入花椒油，将烧热的花椒油浇在蒜末上拌匀待用 4.将茄子手撕成条状，将醋、酱油、红油、蒜泥花椒油、盐、白糖拌匀淋在茄子上，撒上葱花即可食用 八、凉拌皮蛋
1. 香菜、辣椒与蒜头切末；香菜叶保留装饰用；柠檬榨汁备用；皮蛋一开四（一颗蛋切成四片的意思）备用。 2. 调酱汁，将调味料全都混合，加入香菜、辣椒与蒜头末，即成为酱汁。 3. 皮蛋放碟，淋上酱汁，最后放上香菜，就可以上桌。 九、凉拌西兰花
1.西兰花焯水，冰水冰凉。 2.用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可，喜欢木耳，所以无处不在。 十、凉拌金针菇
1.水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出； 2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟； 3.1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4.上桌前滴几滴香油即可。 |
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