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1 慧眼识茶，购买有方 “七碗受之味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。”古往今来，人们都在通过品茶来修身养性，品味人生，享受身心健康。 但也并非所有的茶都令人“享受”，有些甚至还能危害人的健康，因为茶叶也有新茶与陈茶、春茶与夏秋茶、高山茶与平地茶、窨花茶与拌花茶及真茶与假茶等的区别，茶的品质不同，饮用效果也必然不同，一定要学会鉴赏，才能真正有利于身心健康。 新茶/陈茶 俗话说：“喝酒要陈，饮茶要新”，茶叶一般均以新为贵，新茶的品质要远远好于陈茶。但黑茶、白茶和部分乌龙茶等比较特殊，经过较长时间贮存，不仅不会变质，反而可以提高品质。辨别新茶、陈茶时，可从下面三方面入手。 观色泽 新茶的色泽为茶叶本身应有的色泽，如西湖龙井为糙米色、碧螺春色泽银绿隐翠、黄山毛峰为象牙色等。陈茶因受光线、空气的影响，一些呈色物质发生氧化或分解，从而改变了原有的色泽，显得晦暗无光。 品滋味 新茶泡饮时，滋味鲜爽浓醇，如碧螺春滋味鲜爽甘醇。陈茶由于茶叶内含的呈味成分分解挥发，或者发生化学变化而不再溶于水，从而会变得淡而无味。 闻香气 新茶泡饮时，香气浓郁鲜爽。陈茶则由于贮藏时香气挥发和氧化而变低，由清香馥郁变为低闷混浊，或者因受潮或受异味污染而有霉味和其他异味。 春茶/夏秋茶 春茶自然品质营养丰富，一般都好于夏秋茶。尤其是绿茶，春茶可以说是一年中品质最好的。夏茶营养含量明显减少，滋味比较苦涩。秋茶营养相对匮乏，滋味淡薄，香气欠高，品质最差。购买茶叶时辨别春茶与夏秋茶的方法有以下几种： 看形状和色泽 以比较典型的绿茶和红茶为例：绿茶的春茶芽叶肥壮重实，条索紧结，多白毫，色泽绿润。红茶的春茶条索紧结，色泽乌润。 绿茶的夏秋茶条索松散，色泽灰暗。红茶的夏秋茶叶张轻薄，大小不一，色泽暗红。如果茶叶中混有茶花、茶果等杂物，茶果有黄豆大小的为夏茶，超过黄豆大小的为秋茶。 闻香气 春茶冲泡后香气浓郁。夏茶冲泡后香气稍显不足。秋茶冲泡后香气平和。 品滋味 春茶冲泡后滋味醇厚。夏茶冲泡后滋味苦涩。秋茶冲泡后滋味平淡发涩。 高山茶/平地茶 “高山出名茶”，自古名山大川名茶辈出。一般高山茶园大多在海拔200～600米，但平地茶园或丘陵茶园也同样可以生产出高品质的茶叶。辨别高山茶与平地茶的主要方法有以下几种： 观外形 高山茶的芽叶鲜嫩，条索肥硕、紧结。平地茶的芽叶嫩度稍差，条索也较细瘦。 闻香气和品滋味 高山茶香气清高，有的还有特殊的花香，滋味浓醇，耐冲泡。平地茶香气稍低，滋味较淡。 窨花茶/拌花茶 正宗的花茶都是用鲜花窨制的。而所谓拌花茶，是茶叶未经窨花而拌入一些花茶窨制后剔出的花干，有的还喷上香精来冒充窨花茶。 辨别窨花茶与拌花茶的常用方法是：有浓郁花香者为窨花茶，如金银花茶花蕾肥大而气清香。有茶味而无茶香者则属拌花茶。喷洒香精的拌花茶，其香气只能维持1～2个月，且带有闷浊之感。 真茶/假茶 鉴别真茶与假茶，要充分调动和运用视觉、味觉等感官，对茶叶固有的色、香、味、形等特征，用看、闻、尝的方法，判断茶叶的真假。 看外形 各种茶都有自己的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法。无论什么茶种，都要以有光泽者为上。条索紧结的为好，松散的则为差。有的品种要看毫毛，毫多且长的为好，短而少的为差。散茶品种一般要求茶叶外表整齐匀称，不含有碎片和杂质。 闻香气 真茶大都香味纯正，沁人心脾。若茶叶香味淡薄或无香味，甚至有异味，则不是好茶叶。假冒茶叶多为青草味，闻时要多加留意，细心分辨。 品茶汤 真茶经过冲泡之后，汤色、香气、滋味、叶底形状都各有特点，为假茶所不及。其茶汤滋味浓郁。茶多酚、生物碱等物质所表现出的“茶味”比较正宗。而假茶却多以青草味、树叶味为主。 2 妙贮春茶，留得真味 茶叶罐贮存法 茶叶罐贮存是常用的贮茶方法。一般家庭少量用茶，用锡罐、铁罐、深色玻璃瓶或陶质茶叶罐贮存即可。装有茶叶的茶叶罐必须放置在干燥、阴凉的地方，不可放在阳光下直晒，也不能放置在潮湿、有异味的地方，以免加快茶叶的氧化或陈化速度。 用茶叶罐贮存茶叶虽然简单易行，但存放时间不宜太久。此外，茶叶罐不宜太大，最好先装入铝箔袋中，再放入罐中保存更好。 冰箱贮存法 研究发现，如果温度控制在5℃以下，保存不“发酵”或轻“发酵”的茶叶的质量较好。家庭可以把茶叶用铝箔袋装好再放入易拉罐中，然后再在外面套一个干净的塑料袋扎紧，直接放入冰箱内贮存，并最好避免与其他食物一起冷藏，以免茶叶吸附异味。 干燥剂贮存法 使用干燥剂，可使茶叶的贮存时间延长至一年左右。但是，不同种类的茶叶要选择不同种类的干燥剂，如贮存绿茶可用块状、未潮解的石灰，贮存红茶和花茶可用干燥的木炭。 抽气充氮包装贮存法 多用于小包装的茶，选用的包装材料必须是阻气性能好的铝箔或其他复合膜材料，而且茶的含水量要低，确保在5%左右，以免茶叶受潮。具体做法是：将茶叶放入容器内，抽出容器内空气的同时冲入氮气，迅速密封好。 暖水瓶贮存法 保温性能好的暖水瓶、保温瓶均可用来贮存茶叶，而且效果良好，一般可保持茶叶的色香味一年不变。具体做法是：将散装的茶叶装入新的暖水瓶或保温瓶中，要装实装足，尽量减少瓶内空气的留存量，然后用软木塞盖紧，外缘用白蜡涂口密封即可。 |
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