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一）观色泽 新茶的色泽为茶叶本身应有的色泽，如西湖龙井为糙米色，黄山毛峰为象牙色等；陈茶因受光线，空气的影响，一些呈色物质发生氧化或分解，从而改变了原有的色泽，显得晦暗无光。 二）品滋味 新茶泡饮时，滋味鲜爽浓醇；陈茶由于茶叶内含的呈味成分分解挥发，或者发生化学变化而不再溶于水，从而会变得淡而无味。 三）闻香气 新茶泡饮时，香气浓郁鲜爽，陈茶则由于贮藏时香气挥发和氧化而变低，由清香馥郁变为低闷浑浊，或者因受潮或受异味污染而有霉味或其他异味。 这里要说一下，喝新茶一般以绿茶为主，绿茶属于不发酵茶类，以春茶为贵，最佳饮用时间是在18个月。陈茶以普洱茶，六堡茶，安化黑茶为主，普洱茶和黑茶是后发酵茶类，做好茶叶要经过时间的陈放，转化才会更好喝。 春茶与夏秋茶 春茶营养丰富，自然品质一般都好于夏秋茶。尤其是绿茶，春茶可以说是一年中品质最好的。夏茶营养含量明显减少，滋味比较苦涩。秋茶营养相对匮乏，滋味淡薄，香气欠高，品质最差。购买茶叶时辨别春茶与夏秋茶的方法有三种。 一）看形状和色泽 以比较典型的绿茶和红茶为例：绿茶的春茶芽叶肥壮重实，条索紧结，多白毫，色泽绿润；红茶的春茶条索紧结，色泽乌润。 绿茶的夏秋茶条索松散，色泽灰暗；红茶的夏秋茶叶张轻薄，大小不一，色泽暗红；如果茶叶混有茶花，茶果等杂物，茶果有黄豆大小的为夏茶，超过黄豆大小的为秋茶。 二）闻香气 春茶冲泡后香气浓郁；夏茶冲泡后香气稍显不足；秋茶冲泡后香气平和。 三）品滋味 春茶冲泡后滋味醇厚；夏茶冲泡后滋味苦涩；秋茶冲泡后滋味平淡发涩。 这里也要说一下，福建安溪铁观音是以秋茶为贵，秋音，秋韵，观音香，观音韵特别足；虽然说春茶很好，因为这里春季雨水多，好茶很难产出。 高山茶与平地茶 高山出名茶，自古名山大川名茶辈出。一般来说，高山茶园海拔都不高，大多在200－600米。但平地茶园或丘陵茶园也同样可以生产出高品质的茶叶，辨别高山茶与平地茶的主要方法有二种。 一）观外形 高山茶的芽叶鲜嫩，条索肥硕，紧结；平地茶的芽叶嫩度稍差，条索也较细瘦。 二）闻香气和品滋味 高山茶香气清高，有的还有特殊的花香，滋味的浓醇，耐冲泡；平地茶香气稍低，滋味较淡。 窨花茶与拌花茶正宗的花茶都是用鲜花窨制的，而所谓拌花茶，是茶叶未经窨花而拌入一些花茶窨制后剔出的花干，有的还喷上香精来冒充花茶。辨别窨花茶与拌花茶的常用方法。 一）有浓郁花香者为窨花茶；有茶味而无茶香者则属拌花茶。 二）喷洒香精的拌花茶，其香气只能维持1－2个月，且带有闷浊之感。 真茶与假茶鉴别真茶与假茶，要充分调动和运用视觉，味觉等感官，对茶叶固有的色，香，味，形等特征，用看，闻，尝的方法，判断茶叶的真假。 一）观外形 各种茶都有自己的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法。无论什么茶种，都要以有光泽为上；条索紧结的为好，松散的为差；有的品种要看毫毛，毫多且长的为好，短而少的为差；散茶品种要求茶叶外表整齐匀称，不含有碎片和杂质。 二）闻音气 真茶大都香味纯正，沁人心脾，若茶叶香味淡薄或无香味，甚至有异味，则不是好茶叶。假冒茶叶一般多为青草味，闻时要多加留意，细心分辨。 三）品茶汤 真茶经过冲泡之后，汤色，香气，滋味，叶底形状都各有特点，为假茶所不具备。其茶汤滋味浓郁，茶多酚，生物碱等物质所表现出的“茶味”比较正宗。而假茶却多以青草味，树叶味为主。 现今，每个行业都有害群之马，不必因为那些不好的原因去误解身边的茶人；做茶人，我们不忘初心，做好茶是我们的责任和担当。 不管是新茶陈茶春茶夏茶高山茶平地茶真茶假茶，茶友们只要多学习茶叶知识，多喝茶，自然也就懂了。 |
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