 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 我们都知道，会影响一款白茶口感，有三大要素。 第一，是白茶本身品质 如高山茶与平地茶，它们之间的品质就存在差异。高山茶空灵、鲜爽，香气高扬，口感甜润。而平地茶，稍显平庸，各方面指标与高山茶一比较，逊色许多。 再者，一款老白茶，保存是否到位，也会影响口感。存放得当，老白茶经过陈化后，香气和口感出类拔萃，卓尔不群。而没有存好的白茶，则是一股霉味、异味。 第二，是白茶的制作工艺 虽说传统白茶制作工艺步骤简单、简约，不过是萎凋和干燥。不过最为简单的工艺，方能考验真技术。如考验一位厨师的手艺，不是给他一桌山珍海味供其加工，而是要给他一棵大白菜，方能考验技术。 而简单的白茶制作工艺，同样考验技术。工艺好的白茶，能为白茶加分，喝着爽口、清鲜、顺滑。而工艺不好，则会拉低白茶整体水平。  第三，白茶冲泡手法 最后会影响白茶口感，还有白茶的冲泡手法。 之前一茶友，转载了一大段文字。 “白茶分新茶和老茶，温度的控制是需要依照茶叶的嫩度和个人的口感度来去判断。一般新茶的话，如果想更好的去诠释新茶的香气和韵味，可以用85-95度之间的温度去泡饮。老茶饼茶一般情况下都是用沸水进行冲泡，老茶的散茶则需要根据茶叶的香气，来用90度上下的开水冲泡。”——以上为茶友转载。 看完这段话，难免会产生一个疑问：白茶，到底要多少度水温冲泡？  《2》 不止一位茶友问：“白茶，是不是只能用85℃水温冲泡？” 其实，这个答案，明显是否定的。 白茶冲泡，并不是只能用85℃水温冲泡。用一句黄金定律来解释——好茶，不怕沸水冲泡。 好茶，它由三个方面的因素共同组成。 1、原料好 2、工艺好 3、保存好 这些条件都符合，方能称得上好茶。 符合好茶的标准，这款茶是能耐得住高温考验。 这个耐得住高温考验，具体表现在两个方面。 A、不苦涩 B、耐冲泡 高温，也成了检验白茶品质好坏的重要手段之一。若是一款茶，在高温之下，泡不了3泡且茶汤又苦涩，这样的茶，品质堪忧，不能称之为好茶。  《3》 85℃水温冲泡白茶，适合吗？ 这问题，没有标准答案。 如果您喝的是平地茶，用85℃水温冲泡，可以。 倘若您喝的是高山茶，用85℃水温冲泡，太暴殄天物。 尤其是在冲泡新白茶时，水温的选择更要注意。 平地茶，生长条件略逊一筹，不及高山茶那般有着优越的生长条件。平地的土壤，多为黏土，透气性较差，生长在此处的茶树，整体品质普通，冲泡后容易苦涩。用85℃水温冲泡，能适当减弱平地白茶的苦涩味。 这也是为什么有不部分茶友会抱怨，用沸水泡茶不好喝，要改用低温泡茶才好喝。那是很不幸地遇到了平地白茶。 低温冲泡白茶，虽然能改善平地白茶的口感问题，但是却会影响白茶的整体口感。 低温冲泡白茶，会让茶汤变得没有“脾性”，还会让白茶变得不够香。 白茶，经过萎凋和干燥而来，内在的芳香物质非常丰富，这些芳香物质，沸点有高有低。 若是用低温冲泡白茶，只能让白茶的低沸点香气物质发挥作用，而高沸点的香气物质，却没办法释放香气，这会导致我们喝到的茶汤，香气比较淡。 而且低温状态下，并不能让高山茶释放物质，茶汤喝起来，总觉得少了点味道。  《4》 白茶正确冲泡水温，是多少？ 冲泡白茶，建议大家用100℃水温冲泡。 100℃水温，不仅适用于新茶，也适用于老茶。同样，冲泡散茶和饼茶，也都是用100℃水温。 冲泡白茶，使用100℃水温，有三大好处。 第一，可以检验白茶的品质 白茶好坏与否，通过沸水可检验。经过沸水冲泡，还耐泡不苦涩的白茶，品质不会差到哪里。 第二，冲泡出来的白茶更香 沸水温度高，可让白茶中的各类高低芳香物质发挥作用。在沸水之下，新白茶的鲜爽香气、馥郁花香、鲜嫩笋香，都能被捕捉到，且随着盖碗温度的变化，香型还会改变。 第三，沸水之下白茶更有滋味 高温，能让白茶的毛孔打开，为内含物质的释放提供一个比较宽敞的通道，能口感物质更好地释放，这样泡出来的茶，味道更为浓郁，茶汤醇厚、清甜、莹润。 （高温冲泡，能让茶叶毛孔充分打开，故而在泡内质丰富的高山白茶时，要用快出水的方式，这样才不会导致口感苦涩。）  《5》 有时候听到茶友说，白茶只能用85℃水温冲泡，此时，脑海里会冒出一个念头——莫不是这茶品质不好，经不起沸水冲泡？ 冲泡白茶，毫无疑问要用100℃水温冲泡。 100℃水温，更像是一个检验指标，能通过沸水冲泡的白茶，品质不差。 你的白茶，经得起沸水考验吗？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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