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最近，关于两种汤的论战正酣。 一种是，火锅汤。一种是，老火靓汤。 理论派认为，既然火锅汤属于“反复沸腾过的水”，里面有各种因水反复沸腾而产生的有害物质，那么，老火靓汤这种需要长时间熬制的食物，从理论上也应该属于“反复沸腾过的水”，也应该含有同样的有害物质，喝了也是对人体有害的。 传统派认为，哇，我们老广，从小到大，就喝这老火靓汤，我们整个广东地区，包括港澳，包括东南亚华人，都在喝老火靓汤，我们这么多人口，喝了这么多代人了，都没有听说谁喝汤喝出病来的，肿么可能说煲汤会有问题？ 于是，理论派和传统派，打得不亦乐乎。 看热闹的人，挤占了网络上好大一块流量。 很多时候，人们辨论，只因为当时的科学技术水平，不能成功地、有说服力的、压倒性地解决问题，所以，只能任由各方观点天马行空，争执不下。 在自然科学不发达的古代，这种辨论，更加的繁多。 最有名的辨论，就是孔夫子写的《两小儿辨日》。 在现今的人看来，这种辨论简直很无稽。近大远小，这不是天经地义的事么。 我们生下来就知道这个道理，然而，幸福的现代人并不知道，在遥远的古代，人们要搞懂一个自然科学上的简单道理，有时候要付出惨痛的代价，甚至生命。 比如明朝那个想发明飞机的万户。 还有哥白尼。
关于火锅汤和老火靓汤的辨论，其实是对于水温的辨论。 火锅以武火沸腾的方式，长时间处于烧开状态。 而老火靓汤，以文火小沸的方式，长时间处于沸腾临界点之前的恒温状态。 温度不同，自然产生的物质不同，汤里的成分也不一样。喝下之后的最终结果，也大异。 这跟泡茶的水温，是一样的道理。
比如前几天有人说，我今天泡了一泡茶，很好喝。分享一下泡茶的心得：
看完一堆人照着做，结果把茶泡得又苦又涩。 百思不得其解之下，来问村姑陈，你的茶怎么泡出来又苦又涩？ 啊？甜润爽滑的高山白茶又苦又涩？不可能！ 于是详问，你是怎么泡的？用的什么水？用的什么盖碗？坐杯多久？水温几度？投茶几克....... 大堆问题之后，答案浮出水面——你用别人分享的泡平地茶的方法泡我的高山茶，难怪西施变无盐。
这位分享泡茶经验的人，他泡的是平地茶。 村姑陈这么说是有依据的。 平地茶，土壤、环境、气候、温差，都不如高山茶，茶树能从土壤里摄取到的养分，自然也不如高山茶多，这导致了平地茶，相对于高山茶，品质低，掌握不了泡茶技巧的人，容易泡出苦涩的汤水。 正是因为平地茶有这样的大缺陷，它对于冲泡者的水平要求，自然更高。 很多次冲泡，都把平地茶泡得难以下咽，只能不停实验，提高泡茶技术，终于，有一次实验成功了，把平地茶泡得好喝了，可以有点像高山茶了，这当然是个值得炫耀的好消息，值得拿出来大书特书，分享又分享。
而高山茶，本身品质好，对泡茶技术要求不高，只要不用海边的水泡它，只要不作它、不用滚水闷泡、死命坐杯，都不会难喝。 所以，很少听见有人分享泡高山茶泡得好喝的经验——人家本来就好喝，随便泡就行，还需要去研究怎么冲泡么？ 高山茶，生态好，土壤好，只要前3-4冲快出水、不坐杯，用滚水沸水，就能泡得又香又甜。
所以，要检验一泡茶是平地茶还是高山茶，很简单啊。 用沸水去冲它。 越沸越好。 是真是假，茶汤里马上现形。
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