色拉油

折叠 编辑本段 食品简介

折叠 简介

色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，

原料分类：油脂类 再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。

色拉油色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油，矿物油。保质期一般为6个月。目前色拉油市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。 [1]

色拉油原料别名：沙拉油

食用提示：每天25克

折叠 注解

色拉油是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等工艺之后制成的食用油，气味清淡，色泽澄清透亮，加热不变色，无泡沫，很少有油烟。[2]

折叠 编辑本段 营养成分

每100克色拉油所含营养素

热量 (898.00千卡) 色拉油脂肪 (99.80克)

维生素E(24.01毫克)

钙 (18.00毫克)

磷 (1.00毫克)

钠 (5.10毫克)

镁 (1.00毫克)

铁 (1.70毫克)

锌 (0.23毫克)

铜 (0.05毫克)

锰 (0.01毫克)

钾 (3.00毫克)

胆固醇 (64.00毫克)

折叠 编辑本段 生产制作

1. 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

2. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

3. 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

4. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。

5. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

6.通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷。可以辅助烧烤。

折叠 编辑本段 食用指南

折叠 相关人群

一般人都能食用

折叠 适用量

油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌 色拉油，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。色拉油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。

折叠 食用宜忌

【宜食】老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

【忌食】尽量避免食用过量，也不宜食用反复经高温加热的色拉油，更不要食用放置时间太久的油。[2]

折叠 编辑本段 主要功效

色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益于血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲素和胆固醇，对机体有保护作用。[2]

1. 色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇 色拉油，对机体有保护作用； 　

2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3. 含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

折叠 编辑本段 饮食文化

色拉油（saladoil）一词源于西方，顾名思义，色拉专用油；色拉 色拉油（salad），西方人以生蔬菜为主料，辅以各种调味品的凉拌菜，为了增加营养，需要在上面涂上油状涂布物，这就是色拉油。为了保持蔬菜固有的色泽和味道，这种油需要无色无味；又因凉菜做好之后常常需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，4.4℃须维持透明液体状态。因此，色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。