上节课,Vivi带大家一起了解了烘焙中的计量单位,新手开始烘焙的第一步就是看懂配方,严格按照配方来计量是做出成功烘焙成品的重要保证。 看懂了配方中各种原材料的量,也知道如何计量了,但是我们常有这样的疑惑,配方中的模具是8寸的,我想做6寸的应该如何换算呢? 或者我是8寸的方模,如果换成8寸的圆模,配方的量应该如何调整呢? 南瓜戚风蛋糕 不得不说,这就是烘焙中常见的配方换算问题!那么今天Vivi就带大家来解决这个问题。 注意:前方烧脑高能!不想看模具换算原理的小伙伴直接移步 五、模具尺寸换算表 查看Vivi的劳动成果,并把四张各种模具的换算表保存走! 一、圆形模具之间的换算其实大家如果仔细去看,其实圆形的蛋糕模具,上下底不是完全一样的直径,我们为了方便计算,就取一个中间数。不同尺寸之间模具的高度也有所区别,但是区别也不大。(下图为6寸) 我们把圆形模具当成一个规则的圆柱体来看,已知圆柱体的体积V=πr²h V为圆柱体的体积(这里就看作模具的体积),r圆柱体的半径;h为圆柱体的高度。就拿6寸和8寸来换算,因为它们的高度近似,就把高度h当成相同的。那么区别就在半径上。 下图为8寸 V6/V8=7.5²/10²=9/16≈0.56 V8/V6=10²/7.5²=16/9≈1.78 这里的V6指6寸圆模的体积,V8指8寸圆模的体积。 所以,如果配方中是8寸圆模,我们要换作6寸圆模,我们就乘以0.56;反之,将6寸圆模,换成8寸圆模,就要将配方中各原材料的量x1.78; 其他尺寸的换算方式,大家也可以以此类推。在文章最后我会给出表格,朋友们也可以直接使用! 二、方形模具之间的换算除了圆形模具,我们也会用到方形的模具。 大家要注意,方形的模具寸数是以对角线长度计算,所以同寸数的方形模具会比圆形模具小。 按照勾股定理,d²=2a²,d为对角线直径,a为边长;以8寸为例子 d²=2*14.5²,d=20.5就和8寸的圆模的直径一样的。 但是边长只有14.5,和6寸的圆模差不多。正方体的体积V=a²h,高度h一致的情况下 V8方/V10方=7.25²/9²=0.65 V10方/V8方=9²/7.25²=1.54 方形模具的换算基本就是这样的,大家理解原理就可以,文后会给大家一张汇总表格。 三、方形、圆形模具之间的换算以8寸为例,高度差别我们就忽略不计了。 V圆8/V方8=π*10²/14.5²≈1.5 V方/V圆=14.5²/π*10²≈0.67 可见同样是8寸,圆形8寸比方形8寸要大的多,因为方形是以对角线来计算寸数的。 四、圆形和中空模具的换算大家都知道中空模具中间有一块(烟囱)是空出来的。(下图为6寸中空和圆模的尺寸对比) 6寸中空VS6寸圆模 如果严格来算,中空体积=整个圆柱体的体积-烟囱部分的体积,但是这样算未免过于复杂,大家看下,相对烟囱模具更高一点,基本上同样尺寸的中空模和圆模,可以直接替换,不用过于纠结。如果有多一点的大家不妨做个纸杯蛋糕。 五、模具尺寸换算表1、圆形模具的换算表,鉴于前辈君之老师已经换算的很准确了,圆形模具的换算就参考这张图表。 圆形模具换算表 2、方形模具的换算: 方形模具换算表 3、圆模至方模换算 圆模->方模换算 4、方模至圆模换算 方模->圆模换算 5、圆模VS中空模具 基本同尺寸的圆模和中空模具可以相互替换使用。 六、替换模具以后的注意点: 调整了模具的尺寸,我们在烘焙温度和时间上也要做适当调整。一般,烤体积越大的蛋糕,越要低温烘烤。 蛋糕体积大,内部温度不易升高,如用较高温度来烤,可能表面已经烤糊,内部还没有熟。所以,蛋糕尺寸变大,适当降低温度,延长烘烤时间!具体根据实际情况来调整哟。 伙伴们,如果不想了解过于复杂的换算过程,就直接把上面的四张表格保存使用吧,Vivi可是算了很久的哟,大家不要辜负Vivi的一篇苦心哟。 喜欢Vivi的原创烘焙文章,就点赞、收藏、评论和关注Vivi的头条号来支持我吧!更多烘焙食谱和烘焙知识都在Vivi的头条号分享,关注就不会错过更新咯哟。看在Vivi算这么久的份上,小伙伴们就关注我来支持一下吧嘻嘻,感谢大家的支持哟! 给看到最后的小伙伴安利一篇好吃的食谱,特别适合这个季节哟,希望大家喜欢! |
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