对虾是什么虾？

首先说说“对虾”何以得名。普遍的说法并不难查到，据说在昔日北方的市场上，对虾常以“对儿”为单位销售，故名“对虾”。过去的人也真是讲究，买个虾都要一对儿一对儿的买，不像现在论斤称来，浮夸又粗鄙~

那这个“昔日”到底有多远呢？虽然“对虾”一词的起源难以考证，但翻翻古书我们还是可以确信，“对虾”这个名称至少在清代已经出现了。据清代古文学家、经学家郝懿行《海错》一书中的记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。经典名著《红楼梦》中虽描述的海鲜并不多，但在乌庄头向宁国府进献的年货里也出现了“海参五十斤…蛏干二十斤…大对虾五十对，干虾二百斤…”。看来，对虾确实有按“对儿”计量的历史。亦可见，当时的对虾在食材界一定算得上珍馐级别，海参都送了五十斤对虾才五十对儿。

从科学分类上看，“对虾”是对虾科下所有物种的统称。然而，在我们日常生活中所提到的“对虾”一般专指对虾科、对虾属下常被食用的几种虾类，比如：中国对虾/Penaeus chinensis、南美白对虾/P. vannamei、斑节对虾/P. monodon、日本对虾/P. japonicus等等。

在这其中，要说“最地道”“最正宗”的对虾，那就非“中国对虾/Penaeus chinensis”所莫属了，这是因为对虾一词最初很可能就来源于它。中国对虾俗称“东方对虾”、“明虾”… 是中国及朝鲜半岛海域特有的“土著”虾种，也是黄、渤海昔日的名产。在过去，中国北方所消费的“海产大对虾”一般都是中国对虾。

额角很长，尾巴暗红的中国对虾

随着渔业资源的衰退，如今已经很难捕到真正野生的中国对虾了，现在所谓野捕的中国对虾主要来自人工的增殖放流，即对放流虾苗长大后的回捕。虽然目前我国已实现了一定规模的中国对虾工厂化养殖，但从市场占有率来看，中国对虾还远低于其他的一些对虾种类，比如外来的南美白对虾等。

中国人工选育出的第一个中国对虾养殖新品种“黄海1号”（2003年通过审定）

编辑：李昂杜父鱼