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选用春天才有的长江刀鱼 手工去刺剁馅 现点现包现煮 3月是吃刀鱼最好的季节 168元一碗 只卖一个月 春天的恩物,要抓紧吃~ 01 168元一碗的刀鱼馄饨
【刀鱼馄饨】在南方很有名，讲究用早春的长江刀鱼肉做馅儿，吃的就是一个“鲜”字。刀鱼价格昂贵，最贵的能卖到3000多元一斤。 为什么刀鱼这么贵？ 刀鱼自古号称是长江第一鲜，春天吃刀鱼是江南人的仪式传统。目前刀鱼均为野生、对生长环境要求高。身娇肉贵，又难捕捞，清明节后它的刺会变硬。早春的长江刀鱼肉质最佳，大家都赶在清明前尝鲜。 讲究的刀工
他家的刀鱼均是从上海空运过来的长江刀鱼。刀鱼的去刺过程很考验刀工，先慢慢将鱼肉片离鱼刺，再从鱼皮上刮下来。 下单后现包
刀鱼肉剔下来后搅成泥，只用姜汁、盐、白胡椒进行简单的调味。馄饨则是现点现包。 只卖一个月
看起来朴实无华的一碗，吃的便是这本真的鲜美味道。汤不仅看着清澈，喝着也鲜亮，让人心情舒畅而踏实。
馄饨皮软但不容易碎，刀鱼馅紧实弹牙得像个鱼丸。需要静下心来细细咀，方可从淡淡的味道中品出鲜味。
吃第一只可能觉得没什么了不起，再吃第二个，第三个，口腔中遍充斥着鲜香了。清明后的刀鱼肉质会变老，就没这么鲜嫩了，所以想吃的一定得早点来！ 02 抓紧在春天吃的时令菜
他家主做上海本帮菜，现在正值春天，有不少应季的时令菜品，错过了只能等下一年。大家都着急来尝个鲜。 春天才有的长江鱼
【蒜子焖长江鮰鱼】中所用的鮰鱼和刀鱼一样，在春天是极品。酱香浓郁，甜甜味刚刚好，大块大块的鱼肉裹着浓稠红亮的酱汁看着就很有食欲。
吃起来没有腥味，酱香浓郁，甜度刚刚好。里面过了汁的蒜吃起来像栗子，也让人欲罢不能。 上海才有的“春”菜
【草头圈子】也是道经典沪菜，配色很讨喜。“圈子”是指大肠，而“草头”则是下面那些绿叶菜。圈子微甜，软烂裹汁，肉头有嚼劲，处理得干净，卤得喷香。
草头是南方菜，在北方生长不了。爱吃菜的北方姑娘见了不想放下筷子。虽说现在一年四季都能吃到草头，但在上海人心里还是春天的草头最好。
咸甜爽口的【油焖春笋】那必是要在春天抓紧吃呀！咯吱咯吱享受那种脆嫩。 03 还原上海本帮风味 厨师团队全部来自上海本地老牌本帮菜餐厅。为的就是高度还原上海本地的本帮菜。 食材从上海空运
据店里介绍，他家的河鲜和一些特色蔬菜都是从上海直送的。像这道【老吉堂醉虾】用的是鲜活的上海大河虾。将活虾用白酒、花雕酒、酱油、花椒、糖…浸泡24小时，虾就“醉”好了。
“噗”一声在嘴里爆开，清凉爽口，回口的酒香味也着实明显。这醉虾讲究吃新鲜，上桌后最好半小时内吃光。
【宁波炝白蟹】中的白蟹也就是梭子蟹，做法类似醉虾。加一小块就能咂摸一阵儿。明明就是道有酒的菜，这一吃还把酒瘾勾出来了。
【野生大虾仁双拼】一盘吃到两种口感不同的虾。野生大河虾仁Q弹，蘸着汁吃。另一半油爆河虾则干香酥脆，且带着淡淡甜味。 厨师团队均来自上海
【上海白切鸡】是道知名度很高的上海传统名菜。连皮带肉一起蘸汁吃，爽滑肉嫩，怎么吃都吃不腻。
【冰镇六头鲜鲍】是道开胃又下酒的凉菜。鲍鱼先煮熟，后在清酒和酱油中浸泡10个小时。改刀后方便入口，紧实弹牙，很有嚼劲，像极了某种小零食。 各种老上海小吃
来吃上海菜怎么能不点【生煎包】呢？他家的生煎做得精致，底部煎得金黄。咬得时候“咔嚓”声格外酥脆，汤汁清亮不腻。
喝光汤汁再蘸点醋，肉馅饱满，面皮松软，厚度也合适，被肉汁浸润后的皮吃着仿佛比吃肉还爽。
他家【葱油面】属于大口大口地吃起来清爽不腻的那种，刚上桌时葱油的香味扑鼻，咀嚼到后半程能吃出面的香气，不会被葱油遮盖。
去核红枣夹着糯米蒸制而成的【心太软】，女孩子见了都想点来吃吃，甜蜜黏糯，是个不错的饭后小甜食。 04 老上海风情的装修
一进店，昏黄稍暗的灯光配合大厅的墙面里印着老上海街景，这是一种独属上海的典雅摩登的调调。 分分钟穿越回老上海
装修古朴中着精致，清灰的墙壁上有老上海风情的美女招贴画做点缀。在这样的环境里吃本帮菜，的确有种穿越回老上海的感觉。 开业半年就明星扎堆
自打去年10月在工体附近开业，他家不出半年就吸引了诸多明星大腕，王菲、容祖儿、余文乐、靳东、廖凡、徐克…都来吃过。 作者丨京酱Rose · 刀鱼馄饨只卖到4月10日，最好在这之前来吃，刀鱼的肉质会比较好。 · 包间需要提前一天预订 本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。 店面信息
店名：老吉堂上海私房菜 地址：工体南路15号 电话：010-85612685 营业时间：周一至周日 11:00-23:00 预估人均：208元左右 Hi 输入标题
我是京酱Rose 圈子套草头,葱油面配生煎 加我聊聊：he1dian 吃货们都在看
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