大家都知道,腌制的菜品少吃为好,可是又有很多吃货又好这一口。当清甜脆口的腌菜往餐桌上一端,不光光是你们,小编我都会馋的流口水!四川泡菜作为一道家常小菜,已经深深折服了各地食客,并将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。今天小编就为大家介绍一下,正宗四川泡菜的腌制方法,希望吃货们能喜欢!如果喜欢请关注我们 头条号/老街美食 ! 一、准备食材 1、小红尖椒 1500克 2、纯净水 3000克 3、嫩姜 1500克 4、嫩大蒜 500克 5、青花椒 250克 6、腌制盐 800克 7、白酒 50毫升 8、红萝卜 适量 二、操作步骤 准备坛子 1、准备坛子,坛子在菜市场附近有卖,买的时候一定要老板试一下坛子的密封性,买回坛子后擦洗干净,透透气。(怎么测密封性:拿一张纸,点燃后放入,然后放水,看水有没有渗出,不能渗水,然后在坛沿里放水,盖好盖子,慢慢的打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,那就说明密封好!) 盐水制作 2、盐水制作,用纯净水或矿泉水烧开晾凉,倒入坛子,大概半坛。坛子里倒入800克腌制盐、50毫升白酒。也可以根据个人口感,适当加入盐和白酒。如果喜欢吃带甜味的,可以适当加入冰糖。(注:整个过程千万不能沾油!) 红辣椒 3、红辣椒,如果买的红辣椒个子有点大,就将辣椒从中剪段。如果是小红辣椒,就将牙签从中插孔,再将牙签取出。(注:辣椒要剪去辣椒柄!) 食材准备 4、食材准备,嫩姜三斤,洗净,晾干。嫩蒜一斤,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干。袋装青花椒半袋。红萝卜适量,随吃随泡,一般泡1至2小时就可以吃了。黄瓜、豇豆、白菜都可以泡。 封坛 5、封坛,将准备的所有食材放入坛中,密封。坛中的泡的时蔬一般过1至2小时就可以吃了,吃完可以再加别的蔬菜。 全家福 6、全家福,这就是泡好后的样子,看着是不是流口水了? 之前发过别的腌菜怎么泡,经常有网友会问,为什么自己泡的腌菜味道不怎么好。其实,腌菜在制作过程中,辅料的比例是非常重要的,只有多泡几次,自己才会拿捏准。另外就是选食材,肯定是要挑好的选,太差的食材肯定是不能泡出那个味的。 今天的正宗四川泡菜教程就讲到这了,希望吃货们能够喜欢!喜欢请关注我们 头条号/老街美食 ! |
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