-
答：高汤的熬制很费功夫，一般家庭不会用，造价很高，需要整鸡、鸭等很多原料而且熬汤耗时较长。如果你是家庭用的话就用肉骨放入葱、姜炖开后小火熬制即可。
答：在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。下面介绍2中做法 ：
（一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者...
烹饪方法
2004-10-19
2个回答
-
问：
"高汤"怎么熬制的?
答：您好!高汤可以在超市买现成的,也可以自己熬制.我一般是用猪大骨,将猪骨洗净焯烫后放入砂锅中,放入适量的冷水,加入几片生姜,中火烧开后转小火煮约20分钟后再加一些自己喜欢的蔬菜来熬制,比如香菇,萝卜等.最后熬好后再放入少许盐来调味即可.
上网帮助
2009-10-14
1个回答
-
问：
如何用鸡架熬制高汤呢？
答：荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制
烹饪方法
2017-03-28
1个回答
-
问：
老鸭粉丝汤的高汤你问要怎么熬制呢？孕妇经常吃老鸭粉丝请问好不好呢？
答：老鸭粉丝汤的话怀孕的时候最好不要经常吃,因为鸭子是寒性的,怀孕的时候吃鸭子也会对孩子造成影响
美食/烹饪
2017-01-27
1个回答
-
问：
骨头汤和水果可以在一起熬制吗
答：不要放在里面，我要的是汤的骨头的原味最好!!
答：高汤一般不用水果熬煮，加水果煮的汤一般都是作用于骨肉更好分离。
保健养生
2017-10-27
5个回答
-
问：
熬制高汤应注意细节有哪些呢？
答：想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”
人体常识
2017-03-29
1个回答
-
问：
制作牛肉米粉的牛肉和高汤是怎么熬制的？
答：牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬于时间稍长，夏天只泡一小时左右，再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起，用配制的香药煮熬，所有的香药有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等10多种，香药用纱布包好放在炉锅底...
答：牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬于时间稍长，夏天只泡一小时左右，再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起，用配制的香药煮熬，所有的香药有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等10多种，香药用纱布包好放在炉锅底...
生活常识
2006-06-14
2个回答
-
问：
熬制好的高汤能用多长时间 什么是高汤 高汤对骨骼有好处吗
答：下面给您介绍高汤是什么。烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类，由于现代人们生活节奏的加快，没有时间充分...
答：高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其...
烹饪方法
2013-06-08
10个回答
推荐
-
问：
熬制好的高汤能用多长时间 什么是高汤 高汤对骨骼有好处吗
答：高汤含钙和蛋白都很浓厚的。高汤是用大骨，棒子骨经过几个，十几个甚至更长时间熬制的浓汤。
答：烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类，由于现代人们生活节奏的加快，没有时间充分熬制高汤，所以也有采用鸡...
保健养生
2013-06-08
9个回答
推荐
-
问：
如何熬制好的高汤呢？
答：搭配要适宜有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”
保健养生
2017-03-29
1个回答
推荐
-
问：
广州正宗猪肚包鸡要放大料吗
答：这个必须要放?不过他们应该是用大料熬成汁?放在里面
烹饪方法
2017-10-11
1个回答
-
问：
熬制高汤的时间过长会怎样
答：反而会破坏一些营养
答：煲的时间过长，容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，而营养成分大量流失。鸡汤、排骨汤的最佳熬制时间在1~2小时，鱼汤在1小时左右。若汤料中蔬菜类原料较多时，要注意煲的时间不能太久，以免造成营养的破坏与流失。
美食/烹饪
2014-01-07
2个回答
-
问：
高汤是由什么熬制而成的？
答：高汤是兽肉或兽骨、禽肉或禽骨、鱼肉或鱼骨、蔬菜等经长时间熬煮而成，其精髓释出在汤中，除了可用于煮汤，更是制作酱料的辅料。
烹饪方法
2017-01-25
1个回答
推荐
-
问：
熬制高汤需不需要使用味精？
答：对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精：因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类
美食/烹饪
2017-02-18
1个回答
-
问：
顶汤 高汤是一个意思吗
答：顶汤
原料：老母鸡1只?约1500克 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量
制法：
1老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金...
答：俗话说，唱戏的腔，厨师的汤。对于中国烹饪来说，好的顶汤是龙之睛，鸟之羽，可以托举菜肴升腾而上，达到一个新的层次。
制汤，又称汤锅，就是把新鲜的，含蛋白质、脂肪等可溶性营养物质较多的无异味的原料放在水锅里，经长时间加热，使蛋白质、脂肪等营养充分溶解于水中而成为鲜汤的方法。
汤的种类繁多，按汤的清浊...
美食/烹饪
2006-12-30
3个回答
-
问：
有木有人知道早餐高汤的熬制方法呢？求教，急急急！
答：大骨高汤 猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。 将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。【赠人玫瑰，手留余香，很高兴为您解答，如果我的回答对你有用，请加入对我有用，祝你越来越爱国，谢谢】
答：牛肉高汤
熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料
A.材料1.花椒粒 20克
2．三奈5克
3．甘草5克
4．小茴香 5克
5．陈皮10克
6．桂皮15克
7．草果5克
8．丁香5克
9．老姜10克
10．大葱1...
烹饪方法
2013-10-18
3个回答
-
问：
木火熬鱼高汤怎么熬制的
答：亲，先将鱼洗净切块，放入料酒，姜片，大葱腌制一会，锅中放入油，，待油烧热，放入腌制好的鱼块，加水，然后慢慢熬，待鱼汤变成奶白色即可！
烹饪方法
2013-12-10
1个回答
推荐
-
问：
求指导，高汤怎么熬制，谢谢！选材、处理、保存需要注意哪些呢？
答：大骨头放下去一直熬，第一遍的油要捞起来，再继续加水下去熬，熬到汤是乳白色的
答：高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。2、奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的...
烹饪方法
2013-10-05
2个回答
-
问：
熬制高汤要注意哪些细节？
答：熬制高汤注意的七细节：想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。 1、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等...
生活常识
2016-10-17
1个回答
-
问：
想开个面馆，但不知道高汤怎么熬制？？？
答：将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。就可以啦
可以用鸡骨，牛骨等等代替猪骨，风味不一样
答：高汤一般都是大骨汤，或者老鸡汤，大骨高汤
大骨两根、水（骨头与水的比例是3：1）、料酒15毫升
做法： 1、锅中烧开水，下入骨头煮两分钟，煮出骨头里的血沫，然后捞出骨头用冷水冲洗干净。 2、煲汤锅里放入骨头，注入水，大火烧沸。 3、水烧开后，转中大火，捞去表面白沫，尽量把白沫捞彻底，然后倒入料酒...
烹饪方法
2013-12-13
2个回答
-
问：
如何熬制好的高汤呢？
答：羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾虚所致的腰膝酸软冷痛、等症；补血温经，用于血虚经寒所致的腹冷痛
肾内科
2017-02-14
1个回答
推荐
-
问：
骨头汤和水果可以在一起熬制吗
答：有的水果加入会提香，如：柠檬、橙汁等。
答：可以是可以，不会有别的问题，就是味道看好不好吃，要尝试下才知道
保健养生
2017-11-06
7个回答
-
问：
如何熬制好的高汤？
答：搭配要适宜有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的黄金搭配
保健养生
2017-02-26
1个回答
推荐
-
问：
如何熬制鲜香的高汤呢？
答：这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美
烹饪方法
2017-03-29
1个回答
推荐
-
问：
熬制土豆粉高汤放什么香料
答：高汤其实就是一些骨头和一些肉猪价来的陶嗯需要长时间反复地熬制才会特别想。
答：土豆粉调料
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克。希望我的回答对亲有帮助，如果满意还请亲给我个好评（好评对我非常重...
烹饪方法
2014-04-06
2个回答
-
问：
老鸭粉丝汤的高汤你问要怎么熬制呢？孕妇经常吃老鸭粉丝请问好不好呢？
答：老鸭粉丝汤的话怀孕的时候最好不要经常吃,因为鸭子是寒性的,怀孕的时候吃鸭子也会对孩子造成影响
美食/烹饪
2017-03-06
1个回答
