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谢谢邀请！ 由于我对酒很爱好，加上又有亲戚煮酒，所以对酒方面的东西较为熟悉，于是就认真的将此题作答，希望对您有所帮助。酒曲分为谷物、麦子和豆类三大曲种。谷物曲煮白酒，小麦曲酿黄酒，豆类曲做酱料。 题主所问高粱酒的酒曲是怎么做的？其实，凡是酿造白酒的原料无论是大米也好，或者是玉米也罢，就是高粱都同样用谷物曲。只是用法用量不同而已。酒度的高低和出酒的多少都在于酒曲发酵的温度与时间，这是任何酿造酒类大师的最低门槛，同样也是至高境界。拿业内行话所说就是：用酒曲在恰当的时间和温度条件下激活种子内部的生命力，使其转化为另外一种陶醉和迷人的生命形式。 谷物曲就是用大米制作而成。只能用粳米，不可用糯米。首先将米用清水淘洗干净，温水泡３一一６小时；然后沥干磨成米粉，将４分之三的米粉保温混和曲霉分生孢子（或者野生的辣蓼子粉也行），搓揉成团滚上另４分之一的米粉移入窝中发酵出霉长满菌丝后取出；最后阴干或碾碎或颗状包装即可。 步骤大致如此，关键总结经验。摸索其中不为人知的产品精髓，特别注重产品各个生产阶段的细节，切记不可粗心大意，大概、估计和差不多是任何生产中绝对不允许的，否则将会是功败垂成，一事不就。 好的，就说这么多。如有不同见解，敬请留言赐教。 |
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