喝粥真的能养生、养胃吗？看看专家怎么说！

2018-03-22 王伯军 胃肠病

作者：王伯军   宁波大学医学院附属医院消化内科主任医师

以粥养生、养胃由来已久，如“南粥北面”，“老人喝粥，多福多寿”，“一天三顿粥，郎中朝我哭”等等都是古老的养生名言。如今，仍有不少人认为喝粥不但能养生，更能养胃，是一种健康营养的食品。那么，果真如此吗？

01

粥不利消化功能

现代研究发现，稀饭容易没有经过咀嚼，无法与唾液相搅拌，得不到唾液中的淀粉酶的初期消化。

首先，喝粥不用细嚼，缺少牙齿的活动，会加速老年人咀嚼器官的退化。

咀嚼过程，其实是个消化过程，牙齿把饭粒咬碎，咀嚼促使唾液分泌，唾液中所含的酶对食物中淀粉有初步消化作用。而像粥这样的食糜，几乎无需咀嚼和唾液的帮助就直接进入胃肠了，会影响消化。

粥的水分比较多，口腔和胃肠等分泌的消化液会被粥稀释，更使消化功能减弱。

02

喝粥，热量、营养均不够

粥提供的热量较少，不仅导致人常处于饥饿状态，还容易导致营养吸收不足，更不利于胃部的恢复。

仅仅喝白米粥，营养价值非常有限。如果每天所需的300克粮食都以精白大米粥来摄入，其他东西又不吃，就算煮粥没有造成营养素的损失，那么维生素B1摄入量也仅相当于轻体力活动成年女性一日所需的10%，铁仅相当于4.5%，蛋白质是31%，维生素C和维生素A是零。

也就是说，仅喝白米粥远远不足以支撑人一天活动所需要的营养。300克米煮成粥，分成三餐，每餐二俩米的粥，又会让人喝得肚胀！

03

喝粥血糖波动大，对糖尿病人不利

由于粥很快进入肠道，消化吸收速度快，因此餐后血糖快速上升，但2、3个小时消化完了，血糖又很快下降，剧烈的血糖波动对于糖尿病患者很不利。

但这种说法也并非绝对，只要掌握好熬粥的材料搭配，糖尿病患者也能适当喝粥。

实验证明，加入一半以上的淀粉豆类（芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆等）之后，粥的餐后高血糖反应就会大大下降，也就是说，糖尿病患者也可以喝粥，但必须在熬粥时使用燕麦、大麦、糙米等血糖反应较低的食材。这样不但高血糖反应放缓，还能够补充足够的膳食纤维和其他营养素，饱腹感时间也更长，能够更好地控制进食量。

04

喝粥不利于保护胃黏膜

唾液有中和胃酸的作用，唾液中的一些因子还有助于修复胃黏膜，喝粥使唾液分泌减少，自然也就不利于保护胃黏膜。

粥为半流质食物，在胃内很快排空，胃酸等消化液如果没有完全得到食物的中和，就会对空腹的胃黏膜产生不良刺激。

长期过度喝粥，胃得不到锻炼而产生“惰性”，造成胃黏膜屏障功能下降，胃易受损伤。

05

喝粥过多可加重胃病

许多胃不好的人喜欢喝碗粥，认为这不会给肠胃带来负担。其实，粥会刺激胃分泌大量胃酸，喝粥易饿，频繁进食，更刺激胃酸分泌过多，而胃酸会刺激溃疡、糜烂面加重病情。对于胃溃疡或慢性胃炎患者来说，粥喝多了未必是好事，可加重病情。

06

喝粥加重胃食管反流

粥水分多，容量增大，进食后胃内压力增高，又是半流质，会促发胃食管反流，使胃酸损伤食管。

对于反酸烧心，也就是胃酸太多而引起胃不舒服的患者，更是“雪上加霜”。

曾有一位慢性浅表性胃炎患者，听说粥养胃，半年多来每天坚持早晚喝粥养生。结果胃镜检查发现，食管中下段明显糜烂，患上了严重的反流性食管炎。

07

剩饭煮粥更伤胃

有些人贪图方便，进食用冷饭煮的粥或上餐吃剩的粥热热再吃，这更不易消化，剩饭煮粥更伤胃。

大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉分子吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉分子的结构又会重新恢复，变成回生直链淀粉，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，而回生直链淀粉是不易被人体消化的淀粉，其消化吸收率及营养价值也明显降低。

08

老年人可适当喝粥，煮粥宜加些辅料

老年人消化系统衰退了，牙口不好，胃黏膜萎缩，胃酸分泌不足，蠕动缓慢，喝粥能促进胃酸分泌，又不需要咀嚼和胃部蠕动即可快速进入小肠，分解为葡萄糖并被人体吸收利用，这就大大降低了肠胃的负担。因此适当喝粥的确有利于消化，但可别当成主食天天喝，不然反而更伤胃。煮粥时加些辅料，比如豆类、花生、高纤维的芹菜、肉末、鱼末等等，可增加咀嚼的机会，又增加营养价值。

09

胃病患者进食松软米饭更好

其实，胃肠不好的患者宜进食松软的米饭，烧饭时比平常多放些水就可以了，细嚼慢咽，促进消化，喝粥要适度。

消化性溃疡、慢性胃炎、胃食管反流的病人不宜喝粥。但急性胃肠炎发作时可进食几天米粥，每餐需新煮的粥，可减轻胃肠负担，又能补充呕吐腹泻丢失的水分。