3月15日 菜谱详解 酸汤无骨鱼&四喜烤菜

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酸汤无骨鱼

主料

龙利鱼  酸菜

辅料

野山椒 泡仔姜 红美人椒 小葱花 白芝麻

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步骤一：龙利鱼腌制

将龙利鱼片抹刀成0.5公分厚8公分大片

放入盐、料酒去除腥味

一个蛋清两勺红薯粉，调糊

将鱼肉挂上薄浆

步骤二：焯鱼片

水开后关小火

鱼片焯水至7成熟捞出即可

步骤三：调汤底

起锅烧热放入色拉油加入泡姜片，少许野山椒和灯笼椒酱炒出姜和辣椒的香味放入黑酸菜煸炒1分钟

加入清水和鸡汤

调味，加入胡椒粉、鸡汁、盐

放入鱼片开锅煮1分钟准备起锅放入白醋后倒入器皿中

步骤三：出锅

热油煸炒美人椒，浇到鱼片上，放入芝麻即可。

菜品小贴士：

1、龙利鱼腌制时加红薯淀粉，口感弹性更好，同时保护鱼的营养不流失

2、调味时调料的顺序和种类不能变，以免影响口感。

四喜烤菜

主料

小油菜

辅料

花生 核桃仁 玉米粒 马蹄 小葱

步骤一：焯烫四喜

将花生，核桃仁，玉米粒，马蹄泡水后，用锅焯熟

步骤二：炸油菜

油菜洗净，在根部打十字花刀

高油温炸制菜叶变黄

步骤三：四喜烤菜

海鲜酱、老抽炒香加入水

放入四喜和炸好的油菜

加入少许冰糖调味

汤汁收干，淋少许香油即可。

菜品小贴士：

1、油菜根部打一厘米十字花刀，利于炸制和烧制的快速成熟及入味

2、炸菜油温高，可以将叶子炸干，而菜梆不干

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