春天，地里长出绿油油的野菜，眼尖的吃货视为珍宝，采到春天的鲜味，成为饭桌上的佳肴。采摘野菜，是一个凭经验的技术活，不熟悉，可千万不要乱采。
几年前，妈妈来美国玩，看到花园的地上长满了地菜，欣喜若狂，这包春卷是最美味的。若不是她慧眼识宝，我是断然不敢随便乱吃的。
野菜非人工种植，无污染，天然有营养，又是依时而食的典范，不是味美而且中国人向来视为平价药材，每一种野菜都有其独特的功效。
香椿
春日巧食野菜 清热解毒 抗菌消炎 每一种菜都有神奇功效_图1-1
香椿，在美国超市、菜市场极难看到，但有些喜欢其特殊香气的朋友会在自己后院种植。
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香椿，营养价值非常高。富含人体所需的各种维生素、矿物质等。香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，而且研究表明香椿有抗氧化和抗癌效果。
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最常见的做法就是香椿炒鸡蛋，最能代表春天的美食。香椿拌豆腐、香椿鱼等。
马兰头
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上海人最熟悉的一道野菜，马兰头拌香干。很多上海馆子里必备小菜，清香爽口。
马兰头富含维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中钾含量是普通蔬菜的20倍。中医认为马兰头有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。患咽喉炎、扁桃体炎，马兰头都有消炎止痛的功效。
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清明时节，江浙一带的人们还会做马兰头青团
马兰头最常见的做法就是马兰头拌香干。首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为 30 秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，再将香干也焯一下备用。把马兰头多余的水分挤掉，不用挤得太干。
将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌即可。
