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立春已过，这两天天气也不错，到野外走一遭会发现，不少野菜已经悄悄发芽，将田野装扮得春意盎然。 除了最受东阳人欢迎的荠菜、马兰这两大著名早春野菜外，东阳周边还有野芝麻、紫苏、马齿苋、蒲公英、野茼蒿等近几十种野菜。趁着天气好，全家一起挖野菜去吧~ 美味野菜等你挖 野菜口感清香、营养丰富，是深受大家欢迎的绿色美食。东阳大部分野菜出现在春季，荠菜、马兰出现得较早，每年2月，田间地头、房前屋后都能找到它们。 荠菜 荠菜“标志性的模样”很容易辨认：叶子平铺在地面，呈莲座状散开，贴地生长，从上往下看，呈圆形，在东钱湖、鄞州黄泥岭古道等地均能找到。
荠菜春卷重在爽口解腻，其奥秘也不复杂，一是野菜清口，恰到好处；二是冬笋属时令山珍，亦是重料；三是香干丝中和其涩，相得益彰。揾一碟玫瑰米醋，咬一口裹着荠菜、香干、冬笋的春卷，一股浓浓的野菜香气在唇齿间流连，俨然早春滋味。 马兰 马兰有细长根状茎，匍伏平卧，白色有节。初春仅有基生叶，茎不明显，初夏地上茎增高，基部绿带紫红色，光滑无毛。单叶互生近无柄，叶片倒卵形、椭圆形至披针形。
田野里的马兰头其实有种淡淡的香味，配上新鲜的春笋，春天的滋味流转在舌尖。小布要提醒做这道菜的朋友，马兰头很吃油，炒的时候要比平时炒菜适当多放点油才好吃；这马兰头其实在锅里呆的时间可不能长，只要翻炒一下，香味出来就可以了，所以30秒足够。 香椿 香椿头，就是香椿树萌发的嫩芽，一般在4、5月生长。采摘香椿头时，千万要与臭椿头相区别。两者的主要区别：臭椿树叶散发臭味，香椿树叶有香气；臭椿树皮较光滑，香椿树皮暗褐色、呈条片状；臭椿叶痕大呈倒卵形，奇数羽状复叶，香椿叶痕大呈扁圆形，偶数羽状复叶。
鸡蛋炒香椿是一道美味可口的汉族名菜，属于安徽菜。鸡蛋软嫩，味道鲜美，清热解毒，滋阴养颜。鸡蛋打入碗内，鲜香椿头洗净，用开水烫一下，用冷水浸凉，捞出挤出水分。切末放入鸡蛋碗内，加入精盐，搅匀。炒锅上火，放油烧热，将碗内料下入搅炒至熟，淋上明油，翻炒均匀，出锅装盘即成。 蕨菜 蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。蕨菜可以鲜食，炒肉吃；还可晒干，吃时用温水泡发。现在，蕨菜有了深加工，可做粉条、粉皮，一般超市都能买到。
凉拌蕨菜是比较受欢迎的食用野菜，营养价值很高，富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素；此外更含有多种人体所必须的氨基酸，经常食用对维持身体健康非常有好处。凉拌蕨菜味道鲜美、口感爽脆，具有清热化痰、润肠理气的功效，尤其适合在春夏季食用。 药用价值真不少 野菜不仅味道鲜美，还有一定的药用功效，不少野菜还是重要的中草药，能起到保健和治疗疾病的作用。
枸杞芽又称为枸杞头、甜菜头，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊等。 紫背菜的嫩叶具有补血、消炎、治疗血气亏、支气管炎等功效。 蒲公英有清热解毒、消肿散结、利湿通淋等功效。 水芹菜有平肝降压、镇静安神、利湿通淋、抗癌防癌等功效。
野菜美味，也不要贪嘴哟，采摘野菜的注意事项一定要记住咯： 1.不认识的野菜不要采。容易发生误认的野菜不要吃，以免中毒。 2.马路边、化工厂或垃圾堆边的野菜不要采。 3.野菜不可多吃。因多数野菜性凉致寒，过量进食，易造成脾寒胃虚等疾病。 4.久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分也减少了。专家提醒，年轻人去挖野菜最好请有经验的老人作陪。 内容整合网络 编辑：蒋智 胡悦 |
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