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原料：鳙鱼头1个（约500克），天麻6克，净冬笋、熟火腿、水发口蘑各30克，油菜心3棵，奶汤1500毫升，香菜、葱、食用油、盐、料酒、味精、米醋、胡椒粉、生姜各适量。 制作： 1.天麻洗净切成薄片，用白酒浸泡，然后取天麻酒液20克、浸泡后的天麻片留用。 2.鱼头去鳃洗净，放入七成热油中稍炸，立即倒入漏勺内滤去油。冬笋、火腿、口蘑都切成片。 3.锅中放油烧热，投入姜（拍松）稍炸，烹入料酒、米醋，再加入奶汤、盐、味精和胡椒粉，调好口味，烧开倒入沙锅内。 4.把鱼头（嘴朝上）、冬笋片、火腿片和口蘑片都放入沙锅内，煮开撇去浮沫，加入天麻酒液，加盖用小火炖30分钟；然后加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜即成。 功效：天麻鱼头汤祛风平肝，滋养安神。适用于肝风内动而致眩晕、头痛、神经性偏头痛、肢体麻木、高血压等病症，对肝风内动之神经衰弱亦有良效。 |
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