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原料：鳙鱼头1个（约750g），嫩萝卜500g，清汤1000mL，生姜1块，葱3根，料酒、盐、味精、胡椒粉、香油各适量的。 制作： 1.鳙鱼头挖去鳃，洗干净，沥水，对半剖成两片，再改成块。 2.生姜刮去外皮洗干净，部分切成末，其余拍松为块；葱1根切成葱花，2根打结。 3.嫩萝卜刷洗净，削去外皮，改成2CM见方的块。 4.锅置大火上，加入清水、姜块、葱结、料酒，烧沸后加入鱼头块略烫，拿出沥干，放进大汤碗里，加入姜末、料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀，然后加入清汤、萝卜待用。 5.将装鱼头的大汤碗上屉用大火蒸约15分，至熟透拿出，调入盐、味精，撒上葱花，再淋上香油即成。 作用：鱼头萝卜汤祛风平肝，清脂利湿。比较适用于肝阳上扰而致高血压、血栓形成等。 说明：鳙鱼为四大家鱼之一，硬骨鱼纲鲤科淡水鱼类也称鳙头鲢、包头鱼、胖头鱼、黑鲢、花鲢、黄鲢、大头鱼、包公鱼、松鱼、红鲢等。其肉质似鲢鱼，但是比较鲢鱼为好。 |
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