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全上海第一家水晶虾仁怎么做成的？ 怎样才能在家里做出好吃的腌笃鲜？ 外国人眼中的中国包子是什么样的？ 即将关门的美味小吃引食客排队上门？ 这些菜的年龄可能比你还大！ 水晶虾仁 坐镇大厨： 静安宾馆川菜总厨李大厨
到现在已经有四十年的时光， 需要二十年工龄的大厨才能做好这道菜， 今天，就由李大厨来教我们做水晶虾仁。  所需食材 产自高邮地区的河虾仁(左)、生粉、蛋清  详细做法： 第一步 浆制虾仁 虾仁清洗，水一定要沥干，加入蛋清、生粉， 然后进行上浆，一定要打上劲。  在静安宾馆的熟食窗口，能找到大厨浆制好的半成品。  第二步 炒水晶虾仁 将虾仁过油捞出，再放入油和高汤大火快炒至熟，一盘简单但讲究的水晶虾仁就做好了。  拍摄餐厅：静安宾馆 地址：华山路370号静安宾馆内 电话：021-62480088 腌笃鲜 坐镇大厨： 老正兴菜馆总厨胡斌
为了留住春天的味道， 上海人特别把它做成一碗腌笃鲜， 今天，胡大厨就要教我们做好吃的腌笃鲜。  所需食材  详细做法： 第一步 五花肉和咸五花出水 五花肉出水时放入一勺料酒，几片姜片，筷子戳到中心无血水留出就可捞出。  咸肉水开后放入，烧半个小时断生即可。  第二步 切肉 将肉改刀成宽度为一指左右的方块，咸肉和鲜肉的比例为1:1。  第三步 烧肉 加入一勺半油，先放鲜肉下去煸，加两片生姜。再放入咸肉煸一煸，放两勺料酒。  煸好后，加入开水至没过肉即可，炖肉时调小火。 第四步 切笋 剥完笋之后，将笋切滚刀块。春笋要切完再洗。 第五步 下料 汤炖了半个小时后，加入春笋和百叶结。最后调味之前记得先尝一下，然后按个人喜好加入盐和葱花即可，一道零失手的腌笃鲜就做好了。 拍摄餐厅：老正兴菜馆 地址：福州路556号 电话：021-63222624 中国包子 坐镇大厨： 甘其食大厨曹小兰
但对于外国人来说能做出包子是难以置信的。 今天，曹大厨就要把包子的做法教给大家， 拌肉馅的时候要注意要往一个方向搅。 所需食材 肉馅所需食材 拌肉馅的时候要注意要往一个方向搅。 详细做法： 第一步 和面 一公斤面粉(25个包子的量)加一勺小苏打一勺酵母，搅拌均匀。第一次加水将面粉揉成雪花状。 第二次加水，两次总共500毫升水，揉3分钟，让面团成型。然后将拧干的毛巾盖在面团上醒十五分钟。 接下来擀面皮，厚度1厘米左右，然后卷在一起，然后利用大拇指的切面揪剂子。 揪完剂子就要开始最关键的擀皮，包子皮要两边薄中间厚，包的时候才不容易破。 第二步 包 大拇指和食指捏住边缘的皮，一提一捏，一个包子就做好了。 第三步 蒸 包完的包子要在室温下放一晚上，在家大火蒸二十分钟即可出锅。 拍摄餐厅：甘其食 地址：嘉里不夜城企业中心2座一层 电话：18530283621 舒芙蕾 坐镇大厨： 香港点心皇老板Howard 这家店，在我们拍摄当天是最后一天营业。 从2005年2月4日到2018年3月11日， 在开业的13年间，这家店的味道始终如一。 最让食客舍不得的是老板做的舒芙蕾。 在本身就不大的店里， 老板特别辟出了一块专门的地方只做舒芙蕾， 原料也绝对是用能力范围内最好的。 老板整整花了三十年的时间， 才掌握了做舒芙蕾的诀窍。 制作过程中完全不加入任何香精， 比外面的其他舒芙蕾要更加蓬松。 三十年的时间，只有在品尝时才能感受到， 儿时幻想的云朵味道就是如此。 拍摄餐厅：香港点心皇(已歇业) *价格以实际到店为准 |
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