口水鸡,诈一听这名字,感到有些奇怪,为啥它叫口水鸡呢?其实说的是这道菜口味比较重,属于重口味的一道菜,特点,麻辣鲜香,鲜嫩多汁,夹一块鸡肉吃到嘴里那麻辣鲜香味,色香味俱全,不流口水才怪呢!就算让我吃100次我都吃不腻! 这道菜是八大菜系川菜中的一道最经典的凉菜,全国各地的川菜馆里都会有这道特色口味菜,没有这道菜的,那就算不上正宗川菜馆。 这道菜口味好吃,平时在家也能做,而且还比较简单,只要掌握住两个关键点,你也能做出麻辣鲜香的口水鸡! 一,是将鸡煮至断生后,过一下冷河,让鸡皮爽脆,再用鸡汤浸泡入味,取出斩件便可; 二,是需要用干辣椒、辣椒油、等佐料来调制凉拌酱汁。 接下来 鹅就为你分享这道让人看了都流口水的口水鸡烹制方法 口水鸡所需原料仔公鸡1只,熟花生 50克,食用油适量,香醋20 克、香葱花5克 葱姜20克、花椒8克 ,料酒10克、生抽 各5克 蒜泥20克、辣椒粉100克 ,白糖 5克 口水鸡制作流程:(1)将整只鸡凉水入锅,开大火煮鸡,水开后,放入葱,姜块和料酒; (2)调中小火,煮25分钟后关火,泡15分钟 (3将鸡拎出,放入准备好的凉水或冰水中,浸泡一下。 (6)10分钟后,将鸡切块,摆入盘中, 口水鸡红油制作方法:(1)锅内加入适量的油,(二荆条辣椒、小米辣、朝天冲辣椒三种辣椒先小火炒一下,放凉舂细, (2)菜籽油烧熟放入姜,葱,八角炸香、再放入三分之一辣椒面、过一会再放入三分之一最后一次全部放入、一定记住分三次放入辣椒油才香)。 (3)再将准备好的醋,生抽,食盐和白糖混合入红油; (4)将混合后的红油淋在切好的鸡块上; (5)最后可以撒上葱花和花生碎,熟芝麻即可食用了。 口水鸡制作流程图:一道麻辣鲜香,爽嫩多汁的的口水鸡就大功告成了,馋的我口水直流呀 关注《御厨谈美食》每日为你分享全国各地最具特色口味的美食,详解菜品烹饪技巧与制作流程,实打实带给你收获! |
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